Guía actualizada en octubre de 2026. En septiembre cambia la despensa: se despide la fruta de hueso del verano y entran higos, uvas, granadas y las primeras setas. Llevamos desde 1980 sirviendo este calendario a la hostelería de Málaga —1.295.106 kg repartidos solo en 2025, unas 1.300 toneladas— y cada otoño vemos lo mismo: las cartas que rotan con la temporada compran mejor y venden más.
Esta guía repasa qué producto conviene meter en la carta de otoño de 2026 y cómo planificar el pedido con tu distribuidor.
¿Qué significa cocinar con producto de temporada?
Cocinar con producto de temporada es construir la carta sobre las frutas y verduras que están en su punto óptimo de recolección en cada momento del año. En su temporada, el producto es mejor dos veces: en sabor, porque se recoge en su punto, y en precio, porque abunda y viaja menos. El escandallo es el coste por ración de un plato, y baja cuando la materia prima está en su mejor momento.
El calendario de otoño de un vistazo
| Septiembre | higo, uva, granada temprana | tomate de final de verano, pimiento |
| Octubre | granada, caqui, primeras naranjas | setas, calabaza, boniato |
| Noviembre | cítricos, chirimoya | setas, coles, acelga, espinaca |
¿Qué entra en septiembre?
Septiembre es el puente entre verano y otoño: en la campaña 2025/2026 volverán a convivir los últimos frutos del verano con los primeros del otoño. Es el mes del higo, la uva y la granada temprana, con el tomate aún en buena forma. Consulta el detalle en nuestra página de frutas y verduras de temporada en septiembre.
¿Qué entra en octubre?
Octubre abre la temporada fuerte de setas y hongos, la calabaza para cremas y los boniatos. La calabaza es la base de los entrantes de cuchara con mejor escandallo del otoño. Revisa la lista completa en frutas y verduras de temporada en octubre.
7 movimientos de carta que funcionan en otoño
- Cremas y purés: calabaza, boniato y puerro sostienen entrantes con escandallo bajo.
- Setas como plato estrella: risottos, revueltos y guarniciones de caza.
- Postre de fruta del momento: higos, uva y granada apenas necesitan elaboración.
- Verdura de proximidad en el menú del día: acelga, espinaca y col rotando por semanas.
- Cítricos tempranos al final del otoño para zumos y postres.
- Un plato «según mercado» que cambia con lo que entra cada semana.
- Guarniciones que reciclan la crema del entrante: misma compra, dos usos.
«La carta que sigue al calendario compra en el mejor momento de sabor y de precio; la que no, paga producto fuera de temporada todo el año.»
Checklist del pedido de otoño
- ¿Qué platos de verano salen de carta este mes?
- ¿Qué crema de temporada abre el menú del día?
- ¿Hay un postre de fruta del momento sin elaboración?
- ¿El plato de setas está escandallado con precio de octubre?
- ¿Has preguntado a tu distribuidor qué entra la semana próxima?
¿Cómo planificar el pedido de otoño con tu distribuidor?
Tres hábitos sencillos marcan la diferencia:
- Pide a diario, no acumules: nuestras 6 rutas reparten cada mañana por la Costa del Sol —de Fuengirola a Estepona— y en Monda y Guaro, así que el género entra fresco y no ocupa cámara.
- Aprovecha el corte de las 2:00: cualquier pedido que nos llegue antes de las 2:00 de la madrugada se entrega esa misma mañana.
- Pregunta qué viene: quien selecciona en origen —producto de agricultores de la comarca, mango y aguacate de la Axarquía en su momento— sabe qué entrará con fuerza la semana siguiente. La pregunta que más rentabiliza es «¿qué estará en su mejor punto la semana que viene?». Nuestra regla es simple: «lo que está en temporada, manda en la carta».
Preguntas frecuentes
¿Cuándo empieza la temporada de setas en Málaga?
La entrada fuerte llega en octubre y se extiende durante el otoño, con variación según lluvias y año. En nuestro calendario de temporada puedes ver el producto disponible cada mes.
¿Puedo pedir solo la fruta y verdura que necesito cada día?
Sí. Dentro de nuestras rutas de reparto adaptamos cada pedido al volumen de tu negocio; solo los repartos exclusivos fuera de ruta llevan una media semanal desde 50 €.
¿Tenéis producto ecológico para la carta de otoño?
Sí, bajo pedido y con el certificado del agricultor en origen. El producto ecológico es el certificado por el agricultor que lo cultiva; indícalo al hacer tu pedido y lo gestionamos.
¿Qué fruta conviene para el postre en otoño?
Higo, uva y granada en septiembre; caqui y chirimoya a partir de octubre; cítricos al cerrar el año. La chirimoya es una de las frutas subtropicales de la costa de Málaga y Granada más agradecidas en postre.
Prepara la carta de otoño con nosotros
Somos distribuidor de frutas y verduras para hostelería en Málaga y la Costa del Sol desde 1980, con más de 80 negocios servidos en 2025 y 2026. Llámanos al 951 06 29 34 o escríbenos desde la página de contacto y planificamos juntos el pedido de temporada de tu negocio.
