Descripción
La col rizada o kale es la hoja verde que conquistó la cocina saludable mundial. De hojas rizadas y robustas, concentra una densidad de nutrientes difícil de igualar.
El kale (Brassica oleracea var. sabellica) es una col que no forma cogollo. Consumida en Europa desde la Edad Media, volvió convertida en superalimento y llegó para quedarse.
Origen de la col rizada
Cultivada en el Mediterráneo desde hace más de 2.000 años, fue verdura básica del invierno europeo. Su temporada natural va de octubre a marzo; el frío mejora su sabor.
Propiedades nutricionales
- Vitamina K: Una ración cubre con creces la necesidad diaria.
- Vitamina C: Más que muchos cítricos.
- Calcio: De los más biodisponibles del mundo vegetal.
- Proteína: 4,3 g por 100 g, altísima para una hoja.
Beneficios para la salud
- Densidad nutricional: Máximos nutrientes por caloría.
- Salud ósea: Calcio y vitamina K en tándem.
- Antioxidante: Luteína, zeaxantina y polifenoles.
- Saciante: Fibra y proteína vegetales.
Formatos
- Bolsa 400 g: Hojas troceadas y lavadas, listas para usar.
¿Cómo cocinar la col rizada?
- Salteada: Con ajo y limón, guarnición en 5 minutos.
- En chips: Al horno con aceite y sal, crujiente adictivo.
- En batidos verdes: Con fruta que suavice su intensidad.
- En guisos y potajes: Sustituye a berza y acelga.
Conservación
- En la nevera: En su bolsa, hasta una semana.
- Truco: Masajea las hojas con aceite para ablandarlas en crudo.
Recetas con col rizada
- Chips de kale: El snack verde crujiente.
- Ensalada de kale masajeado: Con parmesano y limón.
- Batido verde de kale y manzana: El desayuno detox.
- Kale salteado con garbanzos: Plato completo exprés.
