Descripción
El brócoli es una de las verduras más completas que existen. Sus floretes verdes concentran vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes con muy pocas calorías.
El brócoli (Brassica oleracea var. italica) pertenece a la familia de las crucíferas, junto a la coliflor y las coles. Su sabor suave y su textura tierna lo hacen apto para todo tipo de preparaciones.
Origen del brócoli
Procede del Mediterráneo oriental y fue popularizado por los romanos. España es hoy uno de los grandes productores europeos, con la Región de Murcia y la Vega de Granada a la cabeza; su mejor temporada va de otoño a primavera.
Propiedades nutricionales
- Vitamina C: Más que la naranja a igualdad de peso.
- Sulforafano: Compuesto azufrado estrella de las crucíferas.
- Ácido fólico: Esencial en embarazo y renovación celular.
- Vitamina K y calcio: Aliados de la salud ósea.
Beneficios para la salud
- Antioxidante: Protege las células del estrés oxidativo.
- Sistema inmunológico: Su vitamina C refuerza las defensas.
- Saciante y ligero: Ideal en dietas de control de peso.
- Salud digestiva: Su fibra alimenta la flora intestinal.
Variedades de brócoli
- Brócoli común (calabrese): El de pella verde compacta.
- Bimi: Híbrido de tallo largo y tierno, se come entero.
- Brócoli con hielo: Formato HORECA que llega hidratado y crujiente.
¿Cómo cocinar el brócoli?
- Al vapor: 4-5 minutos: conserva nutrientes y color.
- Salteado: Al wok con ajo y aceite de oliva, al dente.
- Asado: Al horno con especias queda dorado y sabroso.
- En crudo: Los floretes más tiernos, en ensaladas y cremas frías.
Conservación
- En la nevera: En bolsa perforada, de 3 a 5 días.
- Congelado: Escaldado 2 minutos antes, aguanta meses.
Recetas con brócoli
- Brócoli salteado con ajo y jamón: Rápido y lleno de sabor.
- Crema de brócoli: Reconfortante con un toque de queso.
- Brócoli al horno con parmesano: Crujiente y gratinado.
- Wok de brócoli y pollo: Plato único completo.
