El brócoli es una verdura muy versátil en cocina: se aprovechan los floretes y también el tallo.
El brócoli (Brassica oleracea var. italica) pertenece a la familia de las crucíferas, junto a la coliflor y las coles. Su sabor suave y su textura tierna lo hacen apto para todo tipo de preparaciones.
Origen del brócoli
Procede del Mediterráneo oriental y fue popularizado por los romanos. España es hoy uno de los grandes productores europeos, con la Región de Murcia y la Vega de Granada a la cabeza; su mejor temporada va de otoño a primavera.
Variedades de brócoli
- Brócoli común (calabrese): El de pella verde compacta.
- Bimi: Híbrido de tallo largo y tierno, se come entero.
- Brócoli con hielo: Formato HORECA que llega hidratado y crujiente.
¿Cómo cocinar el brócoli?
- Al vapor: 4-5 minutos: conserva nutrientes y color.
- Salteado: Al wok con ajo y aceite de oliva, al dente.
- Asado: Al horno con especias queda dorado y sabroso.
- En crudo: Los floretes más tiernos, en ensaladas y cremas frías.
Conservación
- En la nevera: En bolsa perforada, de 3 a 5 días.
- Congelado: Escaldado 2 minutos antes, aguanta meses.
Recetas con brócoli
- Brócoli salteado con ajo y jamón: Rápido y lleno de sabor.
- Crema de brócoli: Reconfortante con un toque de queso.
- Brócoli al horno con parmesano: Crujiente y gratinado.
- Wok de brócoli y pollo: Plato único completo.
