Descripción
El nabo es una raíz blanca de sabor suave, ligeramente picante, típica de la cocina de invierno. Humilde y muy nutritivo, es básico en caldos, cocidos y guisos tradicionales.
El nabo (Brassica rapa) pertenece a la familia de las crucíferas. Con muy pocas calorías, aporta fibra, vitamina C y compuestos azufrados beneficiosos.
Origen del nabo
Cultivado en Europa desde hace más de 4.000 años, fue alimento básico antes de la llegada de la patata. En España es ingrediente clásico de cocidos y potajes, con su mejor temporada de octubre a marzo.
Propiedades nutricionales
- Vitamina C: Refuerza el sistema inmunológico.
- Glucosinolatos: Compuestos azufrados propios de las crucíferas.
- Fibra: Con muy pocas calorías.
- Minerales: Potasio y calcio.
Beneficios para la salud
- Ligero y saciante: Solo 28 kcal por 100 g.
- Digestivo: Suave con el estómago.
- Diurético: Favorece la eliminación de líquidos.
- Antioxidante: Por sus compuestos azufrados.
Variedades de nabo
- Nabo blanco de granel: El clásico de cocidos.
- Nabo holandés: Redondo con corona violeta, más fino de sabor.
- Grelos: Sus hojas, imprescindibles en la cocina gallega.
¿Cómo cocinar el nabo?
- En cocidos y potajes: Aporta sabor y cuerpo al caldo.
- En puré: Solo o mezclado con patata.
- Asado: En dados al horno, caramelizado.
- En crudo: Rallado fino en ensaladas de invierno.
Conservación
- En la nevera: En el cajón de verduras, hasta 2 semanas.
- Sin hojas: Retíralas para que la raíz no pierda firmeza.
Recetas con nabo
- Cocido madrileño: Uno de sus ingredientes de fondo.
- Puré de nabo y patata: Guarnición suave.
- Nabos glaseados: Acompañamiento elegante de carnes.
- Caldo gallego: Con grelos, el sabor del norte.
