Descripción
El topinambur o alcachofa de Jerusalén es un tubérculo nudoso de sabor dulce que recuerda a la alcachofa. Rescatado por la alta cocina, es una delicia de invierno por descubrir.
El topinambur (Helianthus tuberosus) es el tubérculo de un girasol. Su dulzor procede de la inulina, una fibra prebiótica que lo hace único entre los tubérculos.
Origen del topinambur
Originario de Norteamérica, llegó a Europa en el siglo XVII. Cultivado tradicionalmente en huertas de secano, su temporada va de octubre a marzo.
Propiedades nutricionales
- Inulina: Fibra prebiótica en lugar de almidón.
- Potasio: 429 mg por 100 g.
- Hierro: Destacable para un tubérculo.
- Índice glucémico bajo: Su hidrato es mayormente inulina.
Beneficios para la salud
- Prebiótico potente: Alimenta la flora intestinal.
- Amable con la glucemia: Alternativa interesante a la patata.
- Saciante: Su fibra prolonga la sensación de plenitud.
- Ligero: 73 kcal por 100 g.
Formatos
- Tubérculo fresco: Piezas nudosas de piel fina.
¿Cómo cocinar el topinambur?
- En crema: Sedosa, con aroma a alcachofa.
- Asado: Al horno con piel, como patatas nuevas.
- En chips: Láminas finas fritas u horneadas.
- Salteado: En láminas con mantequilla y tomillo.
Conservación
- En la nevera: En papel de cocina, hasta 2 semanas.
- Introducir poco a poco: Su inulina puede causar gases en exceso.
Recetas con topinambur
- Crema de topinambur con avellanas: Entrante de restaurante.
- Topinambur asado con romero: Guarnición de invierno.
- Chips de topinambur: El snack sorpresa.
- Puré de topinambur: Para acompañar caza y asados.
