El topinambur o alcachofa de Jerusalén es un tubérculo nudoso de sabor dulce que recuerda a la alcachofa. Rescatado por la alta cocina, es una delicia de invierno por descubrir.
El topinambur (Helianthus tuberosus) es el tubérculo de un girasol. Su dulzor procede de la inulina, una fibra prebiótica que lo hace único entre los tubérculos.
Origen del topinambur
Originario de Norteamérica, llegó a Europa en el siglo XVII. Cultivado tradicionalmente en huertas de secano, su temporada va de octubre a marzo.
Formatos
- Tubérculo fresco: Piezas nudosas de piel fina.
¿Cómo cocinar el topinambur?
- En crema: Sedosa, con aroma a alcachofa.
- Asado: Al horno con piel, como patatas nuevas.
- En chips: Láminas finas fritas u horneadas.
- Salteado: En láminas con mantequilla y tomillo.
Conservación
- En la nevera: En papel de cocina, hasta 2 semanas.
- Introducir poco a poco: Su inulina puede causar gases en exceso.
Recetas con topinambur
- Crema de topinambur con avellanas: Entrante de restaurante.
- Topinambur asado con romero: Guarnición de invierno.
- Chips de topinambur: El snack sorpresa.
- Puré de topinambur: Para acompañar caza y asados.
