Descripción
El shiitake es la seta gourmet de Asia: sombrero marrón carnoso, aroma intenso y el sabor umami más profundo del reino fungi. Un básico de la cocina oriental y de la saludable.
El shiitake (Lentinula edodes) se cultiva sobre madera desde hace mil años en Asia. Su nombre japonés significa «seta del árbol shii». Fresco, su textura es firme y suculenta.
Origen del shiitake
Originario de Asia oriental, es la seta medicinal por excelencia de las tradiciones china y japonesa. Hoy se cultiva también en España, disponible todo el año.
Propiedades nutricionales
- Lentinano: Su betaglucano característico, muy estudiado.
- Vitaminas B: B5 y B6 destacadas.
- Cobre y selenio: Oligoelementos antioxidantes.
- Ergosterol: Precursor de vitamina D.
Beneficios para la salud
- Inmunidad: El lentinano es objeto de numerosos estudios.
- Umami natural: Realza platos sin sal ni aditivos.
- Ligero: 34 kcal por 100 g.
- Saciante: Textura carnosa y fibra.
Formatos
- Caja fresca: Sombreros seleccionados.
- Bandeja: Formato doméstico.
¿Cómo cocinar el shiitake?
- Salteado al wok: Con soja y sésamo.
- En ramen y sopas: Aporta profundidad al caldo.
- A la plancha: Entero, como un pequeño filete.
- El tallo: Duro para comer, perfecto para caldos.
Conservación
- En la nevera: En bolsa de papel, hasta 1 semana.
- Seco: Rehidratado multiplica su aroma.
Recetas con shiitake
- Wok de shiitake y verduras: Umami exprés.
- Ramen con shiitake: El bol reconfortante.
- Shiitake a la plancha con soja: Aperitivo asiático.
- Arroz salteado con shiitake: Sobras elevadas a gourmet.
