El shiitake (Lentinula edodes) es una seta de sombrero marrón y carnoso, textura firme y sabor intenso, con mucho umami. Lo servimos a hostelería, comercios y colectividades todo el año, en caja y también en bandeja.
Ficha revisada en octubre de 2026, con composición de USDA FoodData Central (2018) e información nutricional según el Reglamento (UE) 1169/2011.
Ficha rápida
| Temporada | Todo el año |
|---|---|
| Formatos (octubre de 2026) | En caja y también en bandeja |
| Partes que se usan | El sombrero, para cocinar; el pie, duro, para caldos |
El shiitake en la cocina profesional
Del shiitake se come el sombrero. El pie es duro: se corta a ras del sombrero y se guarda para caldos y fondos, a los que da mucho sabor. No se lava bajo el grifo; se limpia con un paño húmedo o un pincel justo antes de cocinarlo. Entero, va a la plancha como un pequeño filete; laminado, a salteados, arroces y sopas.
- Wok: salteado con verduras, soja y sésamo.
- Ramen y sopas: da profundidad al caldo.
- Plancha: entero, como guarnición o como tapa.
- Arroces: en arroz salteado y en risotto.
- Caldos y fondos: con los pies que se recortan.
Recepción y conservación en cámara
Al recibirlo, los sombreros tienen que estar firmes, carnosos y secos, con las láminas claras y enteras. Se rechazan las setas blandas, viscosas, con manchas oscuras húmedas o con moho, y las cajas que huelen mal.
- Se guarda en cámara, en su caja o bandeja y sin lavar.
- Lejos de productos de olor fuerte.
- Para el detalle de su conservación, pregúntanos con el pedido.
Ideas para la carta
- Wok de shiitake y verduras con soja.
- Ramen con shiitake.
- Shiitake a la plancha con soja y sésamo.
- Arroz salteado con shiitake.
- Risotto de shiitake.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se conserva el shiitake en cámara?
En cámara, en su caja o bandeja, sin lavar y lejos de productos de olor fuerte. Para el detalle de su conservación, pregúntanos con el pedido y te lo indicamos.
¿Se lava el shiitake?
Mejor no: se limpia con un paño húmedo o un pincel justo antes de cocinarlo. Si hay que pasarlo por agua, que sea un momento y bien escurrido, porque mojado pierde textura.
¿Se aprovecha el pie del shiitake?
Sí, aunque no para comerlo: es duro. Se corta a ras del sombrero y se usa en caldos, fondos y sopas, a los que da sabor.
¿En qué formatos servís el shiitake?
En caja y también en bandeja. Si tu negocio necesita otro volumen o una frecuencia concreta, cuéntanoslo y te preparamos una propuesta.
¿Cómo se hace el shiitake a la plancha?
Entero y sin el pie, con la plancha bien caliente y poco aceite, hasta que se dore por los dos lados. Se termina con sal en escamas o con un toque de soja.
Fuentes
- Composición: USDA FoodData Central, registro «Mushrooms, shiitake, raw» (SR Legacy, 2018).
- Información nutricional: Reglamento (UE) 1169/2011, «sobre la información alimentaria facilitada al consumidor».
