Descripción
El shimeji es la seta japonesa que crece en ramilletes de pequeños sombreros: elegante en el plato, crujiente al diente y con un sabor suave a frutos secos.
El shimeji (Hypsizygus tessellatus) se presenta en dos versiones, blanca y marrón, siempre en racimos que se separan en bocados perfectos. Nunca se come crudo: cocinado revela su dulzor.
Origen del shimeji
Cultivado en Japón desde antiguo, su nombre aparece en la poesía japonesa clásica. El cultivo moderno lo ha traído fresco a Europa, disponible todo el año.
Propiedades nutricionales
- Fibra: 3,7 g por 100 g, alta entre las setas.
- Proteína vegetal: Con muy pocas calorías.
- Potasio: 380 mg por 100 g.
- Betaglucanos: La fibra funcional de las setas.
Beneficios para la salud
- Ligero: 31 kcal por 100 g.
- Digestivo: Cocinado es muy suave.
- Saciante: Fibra y textura.
- Umami elegante: Sabor fino a frutos secos.
Variedades
- Shimeji blanco: Suave y delicado.
- Shimeji marrón: Más intenso y terroso.
¿Cómo cocinar el shimeji?
- Salteado: 3-4 minutos con mantequilla o sésamo.
- En sopas: Miso y ramen lo reciben de lujo.
- Con pasta y arroces: Ramilletes que decoran solos.
- A la plancha: El racimo entero, marcado.
Conservación
- En la nevera: En su envase, 7-10 días.
- Cortar la base: Separar los ramilletes justo al cocinar.
Recetas con shimeji
- Shimeji a la mantequilla y soja: El clásico japonés.
- Sopa de miso con shimeji: Reconfortante y ligera.
- Pasta con shimeji: Elegancia en 15 minutos.
- Arroz japonés con setas: Takikomi gohan.
