Descripción
La seta de ostra es la seta carnosa en forma de abanico que triunfa por su textura: firme, jugosa y con un punto a marisco que le da nombre. A la plancha es pura delicia.
La seta de ostra (Pleurotus ostreatus) crece en repisas superpuestas sobre madera. Su cultivo controlado la ha convertido en la segunda seta más consumida tras el champiñón.
Origen de la seta de ostra
Silvestre en bosques templados de todo el mundo, su cultivo se desarrolló en el siglo XX. Hoy se produce en España todo el año sobre sustratos naturales.
Propiedades nutricionales
- Proteína: 3,3 g por 100 g.
- Betaglucanos: Fibra soluble propia de las setas.
- Potasio: 420 mg por 100 g.
- Vitaminas B: Niacina y riboflavina.
Beneficios para la salud
- Ligera: 33 kcal por 100 g.
- Betaglucanos: Estudiados por su efecto en el colesterol.
- Saciante: Textura carnosa satisfactoria.
- Umami: Profundidad de sabor sin aditivos.
Formatos
- Bandeja/caja: Racimos frescos de cultivo.
¿Cómo cocinar la seta de ostra?
- A la plancha: Entera, marcada con ajo y perejil.
- Salteada: En tiras, para revueltos y pastas.
- Rebozada: Crujiente, el «pollo frito» vegetal.
- En guisos: Aporta cuerpo a arroces y estofados.
Conservación
- En la nevera: En bolsa de papel, 4-5 días.
- No lavar: Limpiar en seco con un paño.
Recetas con seta de ostra
- Setas a la plancha con ajo y perejil: La sencillez perfecta.
- Revuelto de setas: Con huevos camperos.
- Setas rebozadas estilo frito: Crujientes por fuera.
- Arroz con setas de ostra: Meloso de temporada.
