El boletus es el rey del otoño micológico: carnoso, aromático y con un sabor a bosque y avellana que lo ha convertido en el más deseado de la alta cocina española.
El boletus (Boletus edulis y afines), también llamado hongo o porcini, tiene sombrero pardo y pie robusto. Su carne blanca y firme es una delicia tanto fresca como seca.
Origen del boletus
Crece silvestre en pinares, robledales y castañares de toda España: Soria, Burgos y los montes del norte son sus templos. Temporada: de septiembre a noviembre, tras las lluvias.
Formatos
- Caja fresca de temporada: Ejemplares seleccionados.
¿Cómo cocinar el boletus?
- A la plancha: Laminado grueso, vuelta y vuelta con sal.
- En revuelto: El clásico de temporada.
- En risotto: El arroz de otoño por excelencia.
- En carpaccio: Crudo y laminado fino con aceite y parmesano.
Conservación
- En la nevera: En papel, 3-4 días máximo.
- Laminado y seco o congelado: El otoño para todo el año.
Recetas con boletus
- Revuelto de boletus: El plato estrella de la temporada.
- Risotto de boletus: Cremosidad de bosque.
- Boletus a la plancha: Con aceite de oliva y sal gorda.
- Carpaccio de boletus: El lujo en crudo.
