Descripción
El champiñón es la seta de todos los días: suave, versátil y disponible siempre. De la sartén a la pizza, pocas cosas rinden tanto en la cocina con tan pocas calorías.
El champiñón (Agaricus bisporus) es la seta más cultivada del mundo. Blanco o crema, con textura firme, absorbe los sabores de la sartén como una esponja deliciosa.
Origen del champiñón
Su cultivo moderno nació en las cuevas de París en el siglo XVII —de ahí «champignon de Paris». En España, La Rioja es la gran productora. Disponible todo el año.
Propiedades nutricionales
- Proteína vegetal: 3 g por 100 g, alta para su ligereza.
- Vitaminas B: B2, B3 y B5 abundantes.
- Selenio: Mineral antioxidante.
- Ergotioneína: El antioxidante propio de las setas.
Beneficios para la salud
- Ultraligero: 22 kcal por 100 g.
- Saciante: Textura carnosa que llena.
- Umami natural: Sabor profundo sin sal.
- Vitamina D: Si se expone al sol antes de cocinar.
Variedades de champiñón
- Champiñón blanco: Entero o laminado, el clásico.
- Champiñón extra: Calibre selecto para rellenar.
- Portobello: El champiñón maduro, grande y carnoso.
¿Cómo cocinar el champiñón?
- Salteado: Fuego fuerte y poco aceite: dorado, no cocido.
- Al ajillo: La tapa española eterna.
- Relleno: Al horno, con picada de ajo y jamón.
- En crudo: Laminado fino en ensaladas y carpaccios.
Conservación
- En la nevera: En bolsa de papel, 5-7 días.
- No lavar: Limpiar con papel húmedo; absorben agua.
Recetas con champiñón
- Champiñones al ajillo: La tapa que nunca falla.
- Champiñones rellenos: El aperitivo de las celebraciones.
- Risotto de champiñones: Cremosidad umami.
- Portobello a la parrilla: La «hamburguesa» vegetal.
