El tomillo es la esencia del monte bajo mediterráneo: pequeño de hoja, gigante de aroma. Especiado, terroso y ligeramente floral, es básico en guisos, asados y adobos.
El tomillo (Thymus vulgaris) concentra timol, un aceite esencial con larga tradición. Aguanta bien la cocción larga, por lo que puede añadirse desde el principio.
Origen del tomillo
Silvestre en todo el Mediterráneo, con decenas de variedades en España. Los egipcios ya lo usaban y aquí perfuma adobos, aceitunas y guisos desde siempre. Fresco todo el año.
Variedades de tomillo
- Tomillo común: El clásico de guisos y asados.
- Tomillo limón: Con aroma cítrico, ideal para pescados.
¿Cómo usar el tomillo?
- En guisos y estofados: Desde el principio de la cocción.
- En adobos: Carnes, aceitunas y quesos.
- Con setas y huevos: Realza sin tapar.
- En infusión: Con miel y limón.
Conservación
- En la nevera: En papel húmedo, 2 semanas.
- Secado: Conserva casi todo su aroma.
Recetas con tomillo
- Pollo asado al tomillo y limón: Jugoso y aromático.
- Setas salteadas con tomillo: Otoño en la sartén.
- Sopa de tomillo: La humilde y reconfortante.
- Queso marinado en aceite y tomillo: Aperitivo de autor.
