La hierba limón (Cymbopogon citratus), también llamada lemongrass, es una planta de tallos largos y duros con un aroma intenso a limón. De ella se usa sobre todo la parte baja del tallo, machacada o picada muy fina. La servimos en manojos de 250 g aproximadamente a hostelería, comercios y colectividades, todo el año.
Ficha revisada en octubre de 2026, con composición de USDA FoodData Central (2018) e información nutricional según el Reglamento (UE) 1169/2011.
Ficha rápida
| Temporada | Todo el año |
|---|---|
| Formatos (octubre de 2026) | Manojo de 250 g aproximadamente |
| Parte que se usa | La parte baja del tallo, la más clara y tierna |
La hierba limón en la cocina profesional
Se recorta la base, se quitan las capas exteriores duras o secas y se trabaja la parte baja del tallo de dos formas:
- Machacada: en trozos golpeados con el canto del cuchillo, para que suelte el aroma en caldos, sopas, currys e infusiones. Se retira antes de servir, porque es dura.
- Picada muy fina: en pastas de curry, marinados y salteados, donde se come.
La parte alta, más verde y leñosa, no se come, pero se aprovecha para aromatizar fondos e infusiones. Así la merma del manojo es pequeña.
- Sopas: la Tom Yum y otros caldos de estilo tailandés.
- Currys: picada finísima en la pasta del curry.
- Marinados: para pollo y pescado al estilo asiático.
- Infusiones: sola o con jengibre.
Recepción y conservación en cámara
Al recibirla, los tallos tienen que estar firmes, enteros y pesados, con la base clara y sin zonas blandas, mohosas o resecas. Al partir la base tiene que oler a limón. Se rechazan los manojos lacios, mojados o con la base oscura.
- Se guarda en cámara, en su manojo y envuelta para que no se reseque.
- Los tallos que no se vayan a usar pronto se pueden congelar enteros o picados.
- Para el detalle de su conservación, pregúntanos con el pedido.
Ideas para la carta
- Sopa Tom Yum de langostinos.
- Curry verde de pollo.
- Pollo a la hierba limón al estilo vietnamita.
- Mejillones al vapor con hierba limón y leche de coco.
- Infusión de hierba limón y jengibre.
Preguntas frecuentes
¿Qué parte de la hierba limón se usa?
La parte baja del tallo, la más clara y tierna. Se quitan las capas exteriores duras y se machaca para aromatizar, o se pica muy fina para comerla en pastas de curry y marinados.
¿Hay que retirar la hierba limón antes de servir?
Sí, si va en trozos machacados: es dura y no se come. Si se pica muy fina, como en las pastas de curry o en los marinados, se queda en el plato.
¿Cómo se conserva la hierba limón en cámara?
En cámara, en su manojo y envuelta para que no se reseque, revisando que no aparezcan zonas blandas o moho. Para el detalle de su conservación, pregúntanos con el pedido.
¿Se puede congelar la hierba limón?
Sí. Los tallos se pueden congelar enteros o picados, una buena salida para lo que no se vaya a usar pronto en caldos, currys o marinados.
Fuentes
- Composición: USDA FoodData Central, registro «Lemon grass (citronella), raw» (SR Legacy, 2018).
- Información nutricional: Reglamento (UE) 1169/2011, «sobre la información alimentaria facilitada al consumidor».
