La menta piperita (Mentha × piperita) es una hierba aromática de hoja verde intensa y sabor fresco a mentol, más intensa y punzante que la hierbabuena. Servimos menta en bandeja a hostelería, comercios y colectividades de abril a octubre.
Ficha revisada en octubre de 2026, con datos de conservación de la UC Davis y del USDA, composición de USDA FoodData Central (2018) e información nutricional según el Reglamento (UE) 1169/2011.
Ficha rápida
| Temporada | De abril a octubre (campaña 2026) |
|---|---|
| Formatos (octubre de 2026) | En bandeja |
| Conservación en cámara | 0 °C y humedad relativa superior al 95 % |
| Vida en cámara | De 2 a 3 semanas |
| Sensible al frío | No |
| Sensible al etileno | Sí, mucho: amarillea, curva los tallos y pierde hojas |
La menta en la cocina profesional
Se usa la hoja; los tallos, más duros, se retiran o se aprovechan para infusionar. La hoja se ennegrece si se pica con antelación, con un cuchillo sin filo o si se aplasta, así que se corta al momento o se usa entera. Las puntas más tiernas se reservan para decorar; las hojas grandes van a salsas, almíbares y bebidas.
El mentol se impone enseguida: en platos salados conviene empezar con poca y ajustar.
- Postres: con chocolate, en sorbetes, helados y macedonias.
- Bebidas: limonadas, aguas aromatizadas, cócteles e infusiones.
- Salsas: salsa de menta para cordero, salsas de yogur y pesto de menta.
- Ensaladas y platos fríos: tabulé, ensaladas de sandía o de pepino, sopas frías.
- Verduras: guisantes, habas y calabacín.
Recepción y conservación en cámara
Al recibirla, las hojas tienen que estar verdes, firmes y con el aroma de la menta bien marcado, y mejor sin flor. Se rechazan las bandejas con hojas amarillas, marchitas, podridas o picadas por insectos, y las que traen hojas con pequeñas pústulas pardas: es la roya de la menta, un hongo. Conviene que toda la bandeja tenga un tamaño y un color parejos.
- Cámara a 0 °C, con una humedad relativa superior al 95 %: aguanta de 2 a 3 semanas.
- Se guarda sin lavar, en su bandeja y tapada, y se lava justo antes de usarla.
No sufre daño por frío: va a 0 °C, como la mayoría de las hierbas frescas. El etileno es un gas que desprenden al madurar frutas como la manzana, la pera o el plátano. La menta es muy sensible a él: amarillea, curva los tallos y pierde hojas. Por eso se guarda lejos de esa fruta.
Ideas para la carta
- Cordero asado con salsa de menta.
- Ensalada de sandía, queso fresco y menta.
- Tabulé con menta y perejil.
- Sorbete de limón con menta.
- Limonada de menta y jengibre.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo menta que hierbabuena?
No. La que servimos es menta piperita, más intensa y punzante que la hierbabuena. Si una receta pide hierbabuena, conviene poner algo menos de menta y probar antes de añadir más.
¿Hay menta todo el año?
No. La servimos de abril a octubre, que es su temporada. Si la necesitas fuera de esas fechas, pídenos disponibilidad y te decimos qué podemos ofrecerte.
¿A qué temperatura se conserva la menta en cámara?
A 0 °C y con una humedad relativa superior al 95 %. Así aguanta de dos a tres semanas, sin lavar, tapada en su bandeja y lejos de la fruta que madura.
¿Se aprovechan los tallos de la menta?
Sí, para infusionar: almíbares, limonadas, infusiones o la leche de un helado. En el plato, solo la hoja, porque el tallo es duro; se cuela antes de servir.
Fuentes
- Conservación: UC Davis, Postharvest Research and Extension Center, ficha «Herbs (Fresh Culinary)» (serie Produce Facts).
- Conservación y vida comercial: USDA, Agriculture Handbook 66, «The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks» (2016), capítulo «Perennial Culinary Herbs».
- Composición: USDA FoodData Central, registro «Peppermint, fresh» (SR Legacy, 2018).
- Información nutricional: Reglamento (UE) 1169/2011, «sobre la información alimentaria facilitada al consumidor».
