Descripción
El perejil es la hierba de cabecera de la cocina española: fresca, versátil y siempre a mano. Del ajillo al mojo, es el verde que nunca falta en una buena cocina.
El perejil (Petroselinum crispum) es además una mina nutricional: pocas hierbas concentran tanta vitamina C, K y hierro en tan poco peso.
Origen del perejil
Mediterráneo de pura cepa, ya lo usaban griegos y romanos. En España se cultiva todo el año y es la aromática más consumida del país.
Propiedades nutricionales
- Vitamina C: Más que la naranja a igual peso.
- Vitamina K: Excepcionalmente alta.
- Hierro: Destacado para un vegetal.
- Apiol y miristicina: Sus aceites esenciales.
Beneficios para la salud
- Antioxidante: Flavonoides como la apigenina.
- Diurético suave: Uso tradicional reconocido.
- Salud ósea: Por su vitamina K.
- Aliento fresco: Masticar perejil, el truco clásico.
Formatos
- Manojo 200 g: Fresco de hoja plana.
¿Cómo usar el perejil?
- Picado al final: Sobre guisos, pescados y salteados.
- En majados: Con ajo, la base del ajillo.
- En salsa verde: Para merluza y almejas.
- En tabulé: Protagonista, no adorno, en la ensalada libanesa.
Conservación
- En la nevera: Como ramo en agua o envuelto en papel húmedo.
- Congelado: Picado, listo para usar meses.
Recetas con perejil
- Gambas al ajillo: Ajo, guindilla y perejil.
- Merluza en salsa verde: El clásico vasco.
- Tabulé libanés: La ensalada de perejil.
- Chimichurri: El aliño argentino de las brasas.
