Descripción
El eneldo es la hierba plumosa del norte: su aroma anisado y fresco es inseparable del salmón, los encurtidos y las salsas escandinavas. Delicado pero inconfundible.
Del eneldo (Anethum graveolens) se usan las hojas finas como plumas y también sus semillas. Es la hierba de cabecera de las cocinas nórdica, alemana y de Europa del Este.
Origen del eneldo
Nativo del Mediterráneo oriental y Asia occidental, conquistó el norte de Europa hasta hacerse su seña gastronómica. Se cultiva fresco todo el año.
Propiedades nutricionales
- Potasio: 738 mg por 100 g, altísimo.
- Vitamina C: Antioxidante fresco.
- Carvona y limoneno: Sus aceites anisados.
- Vitamina A: Abundante betacaroteno.
Beneficios para la salud
- Digestivo: El agua de eneldo es remedio tradicional.
- Carminativo: Contra gases e hinchazón.
- Antioxidante: Flavonoides y vitamina C.
- Ligero: 43 kcal por 100 g.
Formatos
- Manojo fresco: Plumas verdes recién cortadas.
¿Cómo usar el eneldo?
- Con salmón: Marinado (gravlax), ahumado o a la plancha.
- En encurtidos: Los pepinillos lo exigen.
- En salsas de yogur: Tzatziki y salsas nórdicas.
- Con patatas: Cocidas con mantequilla y eneldo.
Conservación
- En la nevera: Como ramo en agua o en papel húmedo, 1 semana.
- Congelado: Picado, conserva bien el aroma.
Recetas con eneldo
- Gravlax: Salmón marinado con eneldo.
- Tzatziki: Yogur, pepino y eneldo.
- Pepinillos encurtidos: Al estilo del Este.
- Ensalada de patata nórdica: Con mostaza y eneldo.
