El orégano (Origanum vulgare) es una hierba aromática de hoja pequeña, con un aroma cálido y un punto amargo. Fresco es más suave que seco, y va en pizzas, ensaladas, adobos y cualquier plato con tomate. Lo servimos todo el año a hostelería, comercios y colectividades.
Ficha revisada en octubre de 2026, con datos de conservación de la UC Davis y del USDA.
Ficha rápida
| Temporada | Todo el año |
|---|---|
| Conservación en cámara | 0 °C y entre el 90 % y el 95 % de humedad relativa |
| Vida en cámara | De 1 a 2 semanas |
| Sensible al frío | No |
| Sensible al etileno | Sí, mucho: amarillea, curva los tallos y pierde hojas |
El orégano en la cocina profesional
El orégano fresco tiene un aroma más suave y verde que el seco. En salsas de tomate, guisos y adobos puede ir durante la cocción; en ensaladas, pizzas y carpaccios luce en crudo, al final. Se deshoja pasando los dedos por el tallo: los tallos tiernos se pican con la hoja y los duros aromatizan salsas y adobos y se retiran antes de servir. Si trae botón floral, se usa igual que la hoja.
- Pizzas y pastas: al final, sobre el tomate y el queso.
- Ensaladas: la griega, con feta y aceitunas, y las de tomate.
- Adobos: para carnes y pinchos morunos.
- Quesos: marinados en aceite de oliva con orégano.
- Salsas: de tomate, para pastas, pizzas y guisos.
Recepción y conservación en cámara
Al recibirlo, las ramas tienen que tener las hojas verdes, sin amarilleo ni marchitez, y oler con intensidad a orégano. Se rechazan las que traen podredumbre, hojas dañadas o daños de insectos, y los lotes de color o tamaño muy dispares. Es normal que llegue con botón floral: en el orégano es habitual y no es un defecto.
- Cámara a 0 °C con entre el 90 % y el 95 % de humedad relativa: aguanta de 1 a 2 semanas.
- No sufre daño por frío: a 0 °C está en su punto.
- Se guarda sin lavar y se lava justo antes de usarlo.
El etileno es un gas que desprenden al madurar frutas como la manzana, la pera, el plátano o el tomate. El orégano es muy sensible a él: amarillea, curva los tallos y pierde hojas. Conviene guardarlo en una zona de la cámara separada de la fruta.
Ideas para la carta
- Pizza margarita con orégano fresco.
- Ensalada griega con feta, aceitunas y orégano.
- Pinchos morunos en adobo de orégano.
- Queso marinado en aceite de oliva y orégano.
- Tomate aliñado con orégano y aceite de oliva.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se conserva el orégano fresco en cámara?
A 0 °C y con entre el 90 % y el 95 % de humedad: así aguanta de 1 a 2 semanas. Siempre lejos de la fruta madura, porque el etileno lo amarillea y le hace perder hojas.
¿Es normal que el orégano llegue con flor?
Sí. En el orégano es habitual que llegue con botón floral, y no es un defecto de calidad. La flor se aprovecha igual que la hoja, en crudo o en adobos.
¿Qué diferencia hay entre el orégano fresco y el seco?
El fresco es más suave y verde; al secarse, el aroma se concentra. Por eso el fresco luce en crudo y al final del plato, y suele hacer falta algo más de cantidad que de seco.
¿Se puede secar el orégano fresco en cocina?
Sí. Se cuelgan las ramas boca abajo en un lugar seco, aireado y sin sol directo; cuando están secas, se desmenuzan las hojas y se guardan en un bote hermético.
Fuentes
- Conservación: UC Davis, Postharvest Research and Extension Center, ficha «Herbs (Fresh Culinary)» (serie Produce Facts).
- Conservación y vida comercial: USDA, Agriculture Handbook 66, «The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks» (2016), capítulo «Perennial Culinary Herbs».
