Descripción
El cilantro es la hierba fresca más usada del mundo: imprescindible en las cocinas mexicana, asiática y peruana. Su aroma cítrico e intenso no deja indiferente a nadie.
Del cilantro (Coriandrum sativum) se usan las hojas frescas y también sus semillas secas (coriandro), de sabor completamente distinto, dulce y especiado.
Origen del cilantro
Nativo del Mediterráneo oriental, se usa desde el antiguo Egipto. Hoy es la hierba global por excelencia y se cultiva en España todo el año.
Propiedades nutricionales
- Potasio: 521 mg por 100 g.
- Vitamina K: Abundante en sus hojas.
- Vitamina A: Como betacaroteno.
- Aceites esenciales: Linalol aromático.
Beneficios para la salud
- Digestivo: Tradición milenaria contra la pesadez.
- Antioxidante: Polifenoles y carotenoides.
- Ligero: Aroma sin calorías.
- Sazonador natural: Permite reducir la sal.
Formatos
- Manojo 100 g: Hojas frescas del día.
¿Cómo usar el cilantro?
- En fresco al final: El calor destruye su aroma.
- En guacamole y ceviches: Es EL ingrediente.
- En currys y sopas asiáticas: El toque verde final.
- Sus tallos: Picados finos, más aroma aún que la hoja.
Conservación
- Como un ramo: Tallos en agua y bolsa por encima, en la nevera.
- Congelado: Picado con aceite en cubiteras.
Recetas con cilantro
- Guacamole: Sin cilantro no es guacamole.
- Ceviche peruano: El aroma imprescindible.
- Mojo verde canario: Con papas arrugadas.
- Curry verde tailandés: Base de la pasta aromática.
