El cilantro (Coriandrum sativum) es una hierba aromática de hoja tierna, con un aroma cítrico e intenso, básica en las cocinas mexicana, peruana y asiática. Servimos cilantro en manojos de 100 g aproximadamente y micro cilantro (brotes) en bandejas de 30 g aproximadamente, todo el año, a hostelería, comercios y colectividades.
Ficha revisada en octubre de 2026, con datos de conservación de la UC Davis y del USDA, composición de USDA FoodData Central (2018) e información nutricional según el Reglamento (UE) 1169/2011.
Ficha rápida
| Temporada | Todo el año |
|---|---|
| Formatos (octubre de 2026) | Manojo de 100 g aprox. y micro cilantro (brotes) en bandeja de 30 g aprox. |
| Conservación en cámara | 0 °C y humedad relativa de más del 95 % |
| Vida en cámara | Hasta 2 semanas; el aroma baja a partir del décimo día |
| Sensible al frío | No |
| Sensible al etileno | Sí: amarillea y pierde hojas, sobre todo a 10 °C o más |
Tipos y formatos
- Cilantro en manojo, de unos 100 g, con la hoja y su tallo: el de picar para guacamoles, ceviches, salsas y curris.
- Micro cilantro: brotes de cilantro en bandeja de unos 30 g, de hoja pequeña y tierna. Se pone entero, en crudo, para terminar tartares, ceviches, tostas o pescados.
El cilantro en la cocina profesional
El calor se lleva el aroma del cilantro, así que se añade al final o en crudo. Se aprovecha casi entero: las hojas, picadas o en ramitas, y los tallos tiernos, picados finos, para salsas, sofritos y pastas de curri.
- Salsas y aliños: guacamole, pico de gallo y mojo verde.
- Pescados crudos: ceviches y tiraditos.
- Cocina asiática: curris, sopas y salteados, con el cilantro al final.
Recepción y conservación en cámara
Al recibirlo, las hojas tienen que estar verdes, turgentes y sin amarilleo, y el manojo tiene que oler con intensidad a cilantro. Se rechazan los manojos lacios, con podredumbre, hojas dañadas o daños de insectos, y mejor sin flor.
- Cámara a 0 °C con humedad relativa de más del 95 %, como la mayoría de hierbas frescas: aguanta hasta 2 semanas, aunque el aroma baja a partir del décimo día.
- Se guarda sin lavar y se lava justo antes de usarlo.
- Son datos del cilantro en manojo; el micro cilantro se guarda en su bandeja.
El etileno es un gas que desprenden al madurar frutas como la manzana, la pera, el plátano o el tomate. El cilantro es muy sensible a él: amarillea y pierde hojas, sobre todo a 10 °C o más. Conviene guardarlo lejos de la fruta.
Ideas para la carta
- Guacamole con cilantro y lima.
- Ceviche de corvina con cilantro.
- Mojo verde con papas arrugadas.
- Curri verde con cilantro.
- Tartar de salmón con micro cilantro.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto aguanta el cilantro en cámara?
Hasta 2 semanas a 0 °C y con más del 95 % de humedad, pero el aroma baja a partir del décimo día. Para cocina, mejor usarlo antes.
¿Por qué se pone lacio el cilantro?
Porque su hoja es grande y pierde agua con facilidad. Hay que meterlo en cámara nada más recibirlo, con humedad alta, y no picarlo hasta el momento del pase.
¿Se aprovechan los tallos del cilantro?
Sí. Los tallos tiernos, picados finos, aromatizan salsas, sofritos, caldos y pastas de curri. Solo se descarta la base más dura del manojo y lo que llegue dañado.
¿El cilantro y el coriandro son lo mismo?
Es la misma planta: se suele llamar cilantro a la hoja fresca y coriandro a la semilla seca, que tiene otro sabor, dulce y especiado.
Fuentes
- Conservación: UC Davis, Postharvest Research and Extension Center, ficha «Herbs (Fresh Culinary)» (serie Produce Facts).
- Conservación y vida comercial: USDA, Agriculture Handbook 66, «The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks» (2016), capítulo «Annual Culinary Herbs».
- Composición: USDA FoodData Central, registro «Coriander (cilantro) leaves, raw» (SR Legacy, 2018).
- Información nutricional: Reglamento (UE) 1169/2011, «sobre la información alimentaria facilitada al consumidor».
