El romero (Salvia rosmarinus) es una hierba aromática de hoja fina y dura, con un aroma intenso y resinoso: con poca cantidad basta para perfumar un plato. Lo servimos en manojo, todo el año, a hostelería, comercios y colectividades.
Ficha revisada en octubre de 2026, con datos de conservación de la UC Davis y del USDA, composición de USDA FoodData Central (2018) e información nutricional según el Reglamento (UE) 1169/2011.
Ficha rápida
| Temporada | Todo el año |
|---|---|
| Formatos (octubre de 2026) | En manojo |
| Conservación en cámara | 0 °C y humedad alta, del 90 % o más |
| Vida en cámara | De 2 a 3 semanas |
| Sensible al frío | No |
El romero en la cocina profesional
Al contrario que las hierbas de hoja tierna, el romero aguanta bien la cocción larga: va desde el principio en asados, guisos y brasas. La hoja es dura, así que se usa entera para aromatizar y retirar, o muy picada si se va a comer. Las ramas enteras perfuman un asado o un aceite y se sacan antes de servir; las más leñosas sirven de brocheta o se echan sobre las brasas para perfumar la parrilla.
- Asados: cordero, pollo, cerdo y patatas.
- Aceites aromatizados: para pizzas, carnes y panes.
- Panadería: focaccias y panes de romero.
- Brasa y parrilla: ramas sobre el fuego o como brocheta.
- Guisos: carnes estofadas, legumbres y salsas de tomate.
Recepción y conservación en cámara
Al recibirlo, las ramas tienen que tener las hojas verdes, sin amarilleo ni marchitez, y oler con intensidad a romero al rozarlas. Se rechazan los manojos con podredumbre, hojas dañadas o daños de insectos, y los de color o tamaño muy dispares. Mejor sin flor: lo habitual es cortarlo antes de que florezca.
- Cámara a 0 °C con humedad alta, del 90 % o más: aguanta de 2 a 3 semanas.
- No sufre daño por frío: a 0 °C está en su punto.
- Se guarda sin lavar, en su manojo, y se lava justo antes de usarlo.
Ideas para la carta
- Cordero asado al romero.
- Patatas asadas con ajo y romero.
- Focaccia de romero con sal en escamas.
- Brochetas de pollo ensartadas en ramas de romero.
- Aceite de romero para pizzas y carnes a la brasa.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se conserva el romero en cámara?
A 0 °C y con humedad alta, del 90 % o más: así aguanta de 2 a 3 semanas. Se guarda sin lavar y en su manojo, y se lava justo antes de usarlo.
¿Cuándo se añade el romero en la cocción?
Desde el principio en asados, guisos y brasas, porque aguanta bien el calor largo. En salteados y platos rápidos conviene picarlo muy fino, para que la hoja no quede dura en el plato.
¿Cómo se deshoja el romero?
Se sujeta la rama por la punta y se pasan los dedos hacia la base, en sentido contrario al de las hojas: se sueltan solas. La rama que queda sirve para aromatizar aceites o caldos, o como brocheta.
¿Se puede usar el romero en crudo?
Sí, pero muy picado y en poca cantidad, porque la hoja es dura y el sabor domina enseguida. Funciona en vinagretas, mantequillas aromatizadas y sal de romero para carnes o panes.
Fuentes
- Conservación: UC Davis, Postharvest Research and Extension Center, ficha «Herbs (Fresh Culinary)» (serie Produce Facts).
- Conservación y vida comercial: USDA, Agriculture Handbook 66, «The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks» (2016), capítulo «Perennial Culinary Herbs».
- Composición: USDA FoodData Central, registro «Rosemary, fresh» (SR Legacy, 2018).
- Información nutricional: Reglamento (UE) 1169/2011, «sobre la información alimentaria facilitada al consumidor».
