La albahaca es una hierba aromática de hojas verdes y fragancia inconfundible, imprescindible en la cocina mediterránea. Su aroma fresco, entre dulce y anisado, transforma cualquier plato.
La albahaca (Ocimum basilicum) pertenece a la familia de la menta. Se consume fresca para aprovechar al máximo sus aceites esenciales.
Origen de la albahaca
Originaria de la India y el sudeste asiático, llegó al Mediterráneo hace más de 2.000 años y se convirtió en símbolo de la cocina italiana. En España se cultiva tanto al aire libre en verano como en invernadero el resto del año.
Variedades de albahaca
- Albahaca genovesa: La clásica del pesto, de hoja ancha y aroma intenso.
- Albahaca baby: Hojas tiernas en bandeja, ideales para emplatar.
- Albahaca morada: Decorativa y de sabor más especiado.
- Albahaca tailandesa: Con notas de anís, típica de la cocina asiática.
¿Cómo usar la albahaca en la cocina?
- En crudo: Añádela al final para no perder su aroma: ensaladas, pizzas, pastas.
- En salsas: Es la base del pesto genovés y realza salsas de tomate.
- En aceites y vinagretas: Infusiona aceite de oliva con sus hojas.
- Con tomate: El matrimonio perfecto: caprese, bruschettas, gazpachos.
Conservación
- Fresca: Como un ramo de flores, con los tallos en agua a temperatura ambiente.
- Congelada: Picada con aceite de oliva en cubiteras, lista para salsas.
Recetas con albahaca
- Pesto genovés: Albahaca, piñones, parmesano, ajo y aceite de oliva.
- Ensalada caprese: Tomate, mozzarella y albahaca fresca.
- Pasta al pomodoro: La sencillez italiana en su máxima expresión.
- Limonada de albahaca: Refrescante y aromática.
