Descripción
El estragón es la hierba aristocrática de la cocina francesa: su aroma anisado con notas de vainilla es el alma de la salsa bearnesa y del pollo al estragón.
El estragón (Artemisia dracunculus) es sutil y elegante. El francés, de aroma fino, es el gastronómico; el ruso, más resistente, resulta menos aromático.
Origen del estragón
Procede de Asia Central y llegó a Europa en la Edad Media. Francia lo adoptó como hierba insignia de su alta cocina. Fresco, de primavera a otoño.
Propiedades nutricionales
- Estragol: Su aceite esencial anisado.
- Potasio: Concentradísimo en hoja seca.
- Hierro y manganeso: Minerales destacados.
- Polifenoles: Con acción antioxidante.
Beneficios para la salud
- Digestivo: Aperitivo y estimulante tradicional.
- Antioxidante: Flavonoides concentrados.
- Sazonador fino: Reduce la necesidad de sal.
- Uso moderado: Aroma potente en poca cantidad.
Formatos
- Bandeja fresca: Ramitas seleccionadas.
¿Cómo usar el estragón?
- En salsa bearnesa: Su papel estelar.
- Con pollo: El clásico poulet à l’estragon.
- En vinagres: Infusionado, para vinagretas finas.
- Con huevos: Revueltos y tortillas elegantes.
Conservación
- En la nevera: En papel húmedo, pocos días (delicado).
- En vinagre: La conserva francesa clásica.
Recetas con estragón
- Salsa bearnesa: Para carnes a la parrilla.
- Pollo al estragón: Cremoso y aromático.
- Vinagreta de estragón: Para espárragos y pescados.
- Huevos revueltos con estragón: Desayuno francés.
