Descripción
El cebollino es el toque verde de la cocina fina: sus tallos huecos saben a cebolla suave y decoran desde un huevo hasta un tartar con elegancia de restaurante.
El cebollino (Allium schoenoprasum) es el más delicado de la familia del ajo y la cebolla. Siempre se usa en crudo, picado con tijera en el último momento.
Origen del cebollino
Crece silvestre en Europa y Asia desde hace milenios; la cocina francesa lo elevó a «fine herbe». Disponible fresco todo el año.
Propiedades nutricionales
- Vitamina K: Muy abundante.
- Vitamina C: Antioxidante fresco.
- Compuestos azufrados: Suaves, de la familia Allium.
- Folatos: Vitaminas del grupo B.
Beneficios para la salud
- Ligero: 30 kcal por 100 g.
- Digestivo: Más suave que cebolla y ajo.
- Antioxidante: Flavonoides como la quercetina.
- Sazonador natural: Sabor sin sal.
Formatos
- Manojo fresco: Tallos verdes finos.
¿Cómo usar el cebollino?
- Picado con tijera: Sobre el plato, al final.
- Con huevos: Revueltos, tortillas francesas.
- En salsas frías: Con yogur o crema agria.
- En tartares: De atún, salmón o ternera.
Conservación
- En la nevera: En papel húmedo dentro de hermético, 1 semana.
- Congelado: Picado, listo para espolvorear.
Recetas con cebollino
- Tortilla francesa con cebollino: El desayuno elevado.
- Patata asada con crema y cebollino: El clásico americano.
- Tartar de salmón: Con su verde imprescindible.
- Vichyssoise: Coronada de cebollino.
