Descripción
El laurel es la hoja noble de la cocina española: un par de hojas en el guiso y todo cambia. Su aroma balsámico y profundo es la base invisible de pucheros, escabeches y legumbres.
Del laurel (Laurus nobilis) se usan las hojas, frescas o secas, siempre retirándolas antes de servir. Su sabor se libera lentamente en cocciones largas.
Origen del laurel
Árbol mediterráneo cargado de simbolismo: coronaba a héroes y poetas. En España crece en toda la costa y sus hojas están disponibles todo el año.
Propiedades nutricionales
- Cineol: Su aceite esencial balsámico.
- Fibra: Muy alta en hoja seca.
- Hierro y calcio: Concentrados.
- Eugenol: Compuesto aromático antioxidante.
Beneficios para la salud
- Digestivo: El aliado clásico de las legumbres.
- Carminativo: Tradición contra los gases.
- Antioxidante: Por sus aceites esenciales.
- Aromatiza sin calorías: Se retira del plato.
Formatos
- Manojo: Ramas con hojas para secar o usar en fresco.
¿Cómo usar el laurel?
- En legumbres: Lentejas y garbanzos lo agradecen.
- En escabeches: Imprescindible con vinagre y pimienta.
- En caldos y fondos: Parte del bouquet garni.
- En guisos de pescado: Marmitako, all i pebre…
Conservación
- Secado: Las hojas secas conservan el aroma un año.
- En bote hermético: Lejos de luz y humedad.
Recetas con laurel
- Lentejas de la abuela: Con su hoja de laurel de rigor.
- Mejillones al vapor con laurel: Sencillez marinera.
- Escabeche de caballa: Conserva casera andaluza.
- Puchero andaluz: El aroma de fondo.
