La naranja es un cítrico (Citrus sinensis) que en cocina tiene dos usos claros: la fruta de mesa y el zumo. Servimos naranja de postre y naranja de zumo de importación a hostelería, comercios y colectividades, y también zumo de naranja en botella de 1 y de 5 litros.
Ficha revisada en octubre de 2026, con datos de conservación de la UC Davis y del USDA, composición de USDA FoodData Central (2018) e información nutricional según el Reglamento (UE) 1169/2011.
Ficha rápida
| Temporada | De noviembre a mayo (campaña 2026-2027) |
|---|---|
| Formatos (octubre de 2026) | Naranja de postre, naranja de zumo de importación y zumo de naranja en botella de 1 y de 5 litros |
| Conservación en cámara | De 3 a 8 °C y entre el 90 % y el 95 % de humedad |
| Vida en cámara | Hasta 3 meses en almacén frigorífico, según variedad y punto de cosecha |
| Sensible al frío | Sí: no conviene bajar de 3 °C |
| Sensible al etileno | Sí: se estropea y se pudre antes |
| Madura tras la cosecha | No |
Tipos y formatos
- Naranja de postre: para servir en pieza, en gajos o en ensaladas.
- Naranja de zumo de importación: para exprimir en barra, en cocina o en el desayuno.
- Zumo de naranja en botella de 1 y de 5 litros: para bufés y colectividades donde no compensa exprimir.
La naranja en la cocina profesional
La naranja de mesa luce más pelada a cuchillo. Las supremas son los gajos limpios, sin piel ni membrana, que se sacan cortando entre las membranas después de pelar la fruta. El jugo que suelta se aprovecha en salsas.
La ralladura perfuma masas, cremas y bizcochos, y la piel en tiras se confita o va a la coctelería. El zumo de naranja es la base del pato a la naranja y de glaseados para carnes y verduras asadas.
- Entrantes: ensalada de naranja con bacalao o con hinojo.
- Carnes y aves: pato o pollo a la naranja y glaseados.
- Postres: tarta y bizcocho de naranja, naranja con canela y mermelada.
- Desayunos de hotel y bufés: zumo, gajos y macedonias.
- Coctelería: zumo y piel en tiras para la copa.
Recepción y conservación en cámara
Al recibirla, la naranja tiene que tener un color intenso y uniforme, la piel lisa y la pieza firme. Se rechazan las cajas con podredumbre, golpes, rozaduras, manchas o daño por frío o por helada.
- Cámara de 3 a 8 °C, con entre el 90 % y el 95 % de humedad.
- En almacén frigorífico, hasta 3 meses, según la variedad y el punto de cosecha.
El daño por frío es una alteración que sufren algunos frutos guardados por debajo de su temperatura mínima. En la naranja deja picaduras y manchas pardas en la piel y adelanta las podredumbres; por eso no conviene bajar de 3 °C.
El etileno es un gas que desprenden al madurar frutas como el plátano o la manzana. La naranja apenas lo produce, pero lo nota: en almacén se usa para desverdizar la piel; en una cámara de cocina solo la estropea antes.
Ideas para la carta
- Ensalada de naranja, bacalao y aceitunas negras.
- Pato a la naranja.
- Tarta o bizcocho de naranja.
- Naranja con canela y aceite de oliva.
- Zumo de naranja recién exprimido para el desayuno.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo está de temporada la naranja?
Su temporada va de noviembre a mayo. Para el resto del año, pídenos disponibilidad de naranja de zumo de importación o trabaja con el zumo en botella. La campaña en curso es la de 2026-2027.
¿En qué formatos servís la naranja?
En el catálogo figuran «naranja de postre», «naranja de zumo de importación» y «zumo de naranja» en botella de 1 y de 5 litros. Para otro volumen, cuéntanos qué necesitas y te preparamos una propuesta.
¿A qué temperatura se conserva la naranja en cámara?
Entre 3 y 8 °C, con entre el 90 % y el 95 % de humedad. Por debajo de 3 °C pueden aparecer picaduras y manchas pardas en la piel, señal de daño por frío.
¿Cómo se elige una buena naranja al recibirla?
Firme, de color intenso y uniforme y con la piel lisa. Las piezas blandas, con moho, golpes o rozaduras se rechazan: en cámara se estropean antes y el moho pasa a las de alrededor.
¿La naranja madura en la cámara?
No. La naranja no sigue madurando después de cosecharse: no gana dulzor ni zumo con los días. Por eso conviene pedir según la rotación y usar primero la que más tiempo lleva en cámara.
¿Qué naranja conviene para zumo y cuál para postre?
Para exprimir, la naranja de zumo, que es la que se pide para sacar jugo. Para servir en gajos, en ensaladas o en pieza, la de postre, que se pela mejor y luce más en el plato.
¿Cómo se sacan las supremas de naranja?
Se cortan los dos polos, se pela a cuchillo siguiendo la curva hasta quitar toda la parte blanca y se corta entre las membranas para sacar cada gajo limpio. El resto se exprime.
¿Para qué sirve el zumo de naranja en botella?
Para desayunos de hotel, bufés y coctelería con mucho volumen, en botella de 1 o de 5 litros. La naranja de zumo se reserva para el zumo exprimido al momento, y la de postre, para servirla entera o en supremas.
Fuentes
- Conservación: UC Davis, Postharvest Research and Extension Center, ficha «Orange» (serie Produce Facts).
- Sensibilidad al frío y al etileno, y maduración: USDA, Agriculture Handbook 66, «The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks» (2016).
- Composición: USDA FoodData Central, registro «Oranges, raw, all commercial varieties» (SR Legacy, 2018).
- Información nutricional: Reglamento (UE) 1169/2011, «sobre la información alimentaria facilitada al consumidor».
