La granada es el fruto del granado (Punica granatum), de corteza gruesa y con el interior lleno de granos rojos y jugosos, de sabor dulce y algo ácido. La servimos a hostelería, comercios y colectividades de septiembre a octubre.
Ficha revisada en octubre de 2026, con datos de conservación de la UC Davis y del USDA, composición de USDA FoodData Central (2018) e información nutricional según el Reglamento (UE) 1169/2011.
Ficha rápida
| Temporada | De septiembre a octubre (campaña 2026) |
|---|---|
| Conservación en cámara | A 5 °C y entre el 90 % y el 95 % de humedad |
| Vida en cámara | Hasta 2 meses |
| Sensible al frío | Sí: sufre daño por frío si pasa más de un mes por debajo de 5 °C |
| Etileno | Produce muy poco y no le resta calidad |
| Madura tras la cosecha | No: se recoge madura y no mejora en cámara |
Calidad en recepción
Una granada en buen estado es la que llega con la corteza entera, lisa y de buen color, y con los granos dulces al abrirla. Al recibir cada partida, conviene revisar:
- Corteza sin grietas, cortes, golpes ni podredumbre.
- La corona, que es donde suele empezar el moho gris.
- Granos dulces y de color vivo al abrir una pieza de muestra.
- Se rechazan las piezas con la piel parda y picada o los granos pálidos.
La granada en la cocina profesional
Los arilos son lo que en cocina llamamos «granos de granada»: cada uno es una semilla envuelta en pulpa jugosa. Van separados por membranas blancas, que amargan y se retiran al desgranar.
La merma es la corteza y las membranas, así que conviene contarla al calcular raciones. Los granos sueltos aportan color y un punto ácido a platos fríos y calientes.
- Entrantes: ensaladas de hoja con queso, burrata con granada, hummus y tabulé.
- Principales: pato, perdiz o cordero con salsa de granada, y cuscús.
- Postres: granada con naranja, panna cotta y yogur con granada.
- Desayunos de hotel y bufés: granos en el bufé de fruta y zumo de granada.
Recepción y conservación en cámara
La granada no madura después de recogerla: llega en su punto y no gana dulzor fuera de la cámara. Al recibirla, se guarda en su caja con el forro de plástico, porque pierde agua con mucha facilidad.
El daño por frío es una alteración que sufren algunas frutas cuando pasan tiempo por debajo de su temperatura mínima. En la granada aparece si pasa más de un mes por debajo de 5 °C: la piel se vuelve parda y se pica, los granos pierden color y las membranas se oscurecen.
- Cámara a 5 °C, con entre el 90 % y el 95 % de humedad: aguanta hasta 2 meses.
- Lejos del evaporador y de la zona más fría de la cámara.
El etileno es un gas que desprenden algunas frutas al madurar y que acelera la maduración de los productos sensibles. La granada produce muy poco, y el que desprenden otras frutas no le resta calidad.
Ideas para la carta
- Ensalada de espinacas, granada y queso de cabra.
- Burrata con granada y pistachos.
- Magret de pato con salsa de granada.
- Cuscús de cordero con granada.
- Granada con naranja y menta.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo es temporada de granada?
De septiembre a octubre, una temporada muy corta. Si la quieres en la carta de otoño, pídenos disponibilidad al empezar la campaña: como aguanta bien en cámara, permite planificar varias semanas. La campaña en curso es la de 2026.
¿En qué formato servís la granada?
Cuéntanos qué volumen necesitas, para qué platos y con qué frecuencia, y te preparamos una propuesta con la granada disponible en ese momento de la campaña.
¿A qué temperatura se conserva la granada en cámara?
A 5 °C, con entre el 90 % y el 95 % de humedad: así aguanta hasta 2 meses. Si pasa más de un mes por debajo de 5 °C, sufre daño por frío.
¿La granada madura en la cámara?
No. La granada no madura después de recogerla: llega en su punto y no gana dulzor ni color. Por eso conviene probar una pieza de cada partida al recibirla.
¿Cómo se desgrana una granada rápido?
Se corta la corona, se marca la corteza en gajos y se abre dentro de un bol con agua. Los granos se hunden, las membranas flotan y se retiran con una espumadera.
¿Qué humedad necesita la granada en cámara?
Alta: entre el 90 % y el 95 %. La granada pierde agua con mucha facilidad, así que conviene guardarla con el forro de plástico de la caja o tapada para que la corteza no se seque.
¿Cómo se saca el zumo de granada?
Se parte por la mitad y se exprime como una naranja, sin apretar demasiado la corteza, que amarga; o se trituran los granos y se cuela el jugo.
¿Por qué la corteza de la granada se pone parda?
Suele ser daño por frío: la fruta ha pasado más de un mes por debajo de 5 °C. La piel se vuelve parda y se pica, y los granos pierden color.
Fuentes
- Conservación: UC Davis, Postharvest Research and Extension Center, ficha «Pomegranate» (serie Produce Facts).
- Sensibilidad al frío y producción de etileno: USDA, Agriculture Handbook 66, «The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks» (2016).
- Composición: USDA FoodData Central, registro «Pomegranates, raw» (SR Legacy, 2018).
- Información nutricional: Reglamento (UE) 1169/2011, «sobre la información alimentaria facilitada al consumidor».
