El limón es un cítrico (Citrus limon) de zumo ácido y piel aromática que entra en casi todas las partidas: aliños, marinados, pescados, repostería y coctelería. Servimos limón y limón de importación a hostelería, comercios y colectividades, y también zumo de limón en botella de 1 litro.
Ficha revisada en octubre de 2026, con datos de conservación de la UC Davis y del USDA, composición de USDA FoodData Central (2018) e información nutricional según el Reglamento (UE) 1169/2011.
Ficha rápida
| Temporada | De octubre a junio (campaña 2026-2027) |
|---|---|
| Formatos (octubre de 2026) | Limón, limón de importación y zumo de limón en botella de 1 litro |
| Conservación en cámara | De 12 a 14 °C y entre el 90 % y el 95 % de humedad |
| Vida en cámara | Hasta 6 meses en almacén frigorífico, según el punto de cosecha |
| Sensible al frío | Sí: no conviene guardarlo mucho tiempo por debajo de 10 °C |
| Sensible al etileno | Sí: se estropea y se pudre antes |
| Madura tras la cosecha | No |
Tipos y formatos
- Limón: el de diario para zumo, ralladura, rodajas y gajos.
- Limón de importación: el mismo uso en cocina; pídenos disponibilidad y origen de cada partida.
- Zumo de limón en botella de 1 litro: para aliños, marinados y coctelería en volumen, sin exprimir en el pase.
El limón en la cocina profesional
Del limón se aprovecha casi todo. La ralladura es la capa amarilla de la piel, donde están los aceites aromáticos, y se saca antes de exprimir. El albedo es la capa blanca de debajo y amarga, así que el rallador se para en cuanto aparece.
El ácido también cocina: en un ceviche, el pescado crudo se marina en zumo de limón hasta que la carne queda opaca y firme. En bufés y mise en place, frena el oscurecimiento de la fruta cortada.
- Entrantes: ceviches, tiraditos, aliños y mayonesas con ralladura.
- Pescados y carnes: pescado a la sal o a la plancha y pollo al limón.
- Postres: tarta de limón, merengue, sorbete y bizcochos.
- Desayunos de hotel y bufés: rodajas para el té y limonada.
- Coctelería: zumo para cócteles y piel en tiras para perfumar la copa.
Recepción y conservación en cámara
Al recibirlo, el limón tiene que ser de un amarillo intenso y uniforme, con la piel lisa y firme. Se rechazan las piezas con podredumbre, manchas, piel arrugada o señales de daño por frío o de helada.
- Cámara de 12 a 14 °C, con entre el 90 % y el 95 % de humedad.
- En almacén frigorífico, hasta 6 meses; el limón cosechado más verde aguanta más que el que llega ya amarillo.
El daño por frío es una alteración que sufren algunos frutos guardados por debajo de su temperatura mínima. En el limón aparece si pasa mucho tiempo por debajo de 10 °C: picaduras, manchas y zonas rojizas en la piel.
El etileno es un gas que desprenden al madurar frutas como el plátano o la manzana. El limón apenas lo produce, pero sí lo nota: se estropea y se pudre antes, así que conviene guardarlo lejos de esa fruta.
Ideas para la carta
- Ceviche de corvina con limón y cilantro.
- Pollo al limón con tomillo.
- Lubina a la sal con aliño de limón.
- Tarta de limón con merengue.
- Sorbete de limón al cava.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo está de temporada el limón?
Su temporada va de octubre a junio, así que en la campaña 2026-2027 hay limón nueve meses seguidos. También servimos limón de importación: pídenos disponibilidad para los meses que necesites.
¿En qué formatos servís el limón?
En el catálogo figuran «limón», «limón de importación» y «zumo de limón en botella de 1 litro». Si necesitas otro volumen o una frecuencia de reparto concreta, cuéntanos y te preparamos una propuesta.
¿A qué temperatura se conserva el limón en cámara?
Entre 12 y 14 °C, con entre el 90 % y el 95 % de humedad. Si pasa mucho tiempo por debajo de 10 °C, aparecen picaduras y manchas en la piel por daño por frío.
¿Cómo se elige un buen limón al recibirlo?
Por el color, el tacto y el peso: amarillo intenso y uniforme, piel lisa y firme, y que pese en la mano. Las piezas blandas, arrugadas o con manchas se rechazan.
¿El limón madura en la cámara?
No. El limón no sigue madurando después de cosecharse: no gana zumo ni color con los días. Por eso conviene pedir según la rotación y usar primero el que más tiempo lleva en cámara.
¿Cómo se saca la ralladura de limón sin que amargue?
Con un rallador fino, pasando solo por la capa amarilla y parando cuando asoma el albedo, la parte blanca. Se ralla antes de exprimir, porque después el limón se deforma.
¿Se puede congelar el zumo de limón?
Sí. El zumo exprimido se congela bien en cubiteras, listo para salsas, marinados y postres. La ralladura también se congela; el limón entero, en cambio, pierde firmeza al descongelarse.
¿Para qué se usa el zumo de limón en botella?
Para cocina de producción: aliños, marinados, salsas y coctelería en volumen, donde exprimir limón a mano lleva tiempo. El limón entero se reserva para la ralladura, las rodajas de presentación y el zumo al momento.
Fuentes
- Conservación: UC Davis, Postharvest Research and Extension Center, ficha «Lemon» (serie Produce Facts).
- Vida comercial, sensibilidad al frío y al etileno, y maduración: USDA, Agriculture Handbook 66, «The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks» (2016).
- Composición: USDA FoodData Central, registro «Lemons, raw, without peel» (SR Legacy, 2018).
- Información nutricional: Reglamento (UE) 1169/2011, «sobre la información alimentaria facilitada al consumidor».
