Descripción
La remolacha es una raíz de color púrpura intenso, sabor dulce y textura firme. Tan versátil que funciona igual de bien cocida, asada, en crudo o en zumo.
La remolacha (Beta vulgaris) debe su color a las betalaínas, pigmentos antioxidantes poco comunes en otros alimentos. Sus hojas también son comestibles, similares a las acelgas.
Origen de la remolacha
Procede de la costa mediterránea, donde ya se consumían sus hojas en la antigüedad. El cultivo de la raíz se extendió por Europa a partir del siglo XVI y hoy se produce en España durante todo el año.
Propiedades nutricionales
- Betalaínas: Pigmentos antioxidantes y antiinflamatorios.
- Nitratos naturales: Asociados al rendimiento deportivo.
- Ácido fólico: Clave para la renovación celular.
- Minerales: Potasio, magnesio y hierro.
Beneficios para la salud
- Salud cardiovascular: Sus nitratos ayudan a regular la presión arterial.
- Rendimiento físico: Popular entre deportistas de resistencia.
- Antioxidante: Protege frente al daño celular.
- Digestiva: Su fibra favorece el tránsito intestinal.
Variedades de remolacha
- Roja: La clásica, en manojo con sus hojas.
- Amarilla: Dulce y sin manchar, muy vistosa en ensaladas.
- Blanca: Sabor suave, sin pigmento.
- Chioggia: Con anillos rosas y blancos, espectacular en crudo.
- Cocida: Lista para consumir, en paquete.
¿Cómo cocinar la remolacha?
- Asada: Envuelta al horno concentra todo su dulzor.
- Cocida: Hervida con piel para no perder color ni nutrientes.
- En crudo: Rallada o laminada fina en ensaladas y carpaccios.
- En zumo: Combinada con manzana, zanahoria o jengibre.
Conservación
- En la nevera: Sin hojas, la raíz aguanta 2-3 semanas.
- Cocida: En recipiente hermético, hasta 5 días refrigerada.
Recetas con remolacha
- Carpaccio de remolacha con queso de cabra: Un entrante elegante.
- Hummus rosa: Garbanzos y remolacha, color espectacular.
- Ensalada de remolacha y naranja: Fresca y llena de contrastes.
- Gazpacho de remolacha: El toque violeta del verano.
