El pimiento es una hortaliza (Capsicum annuum) que llega a la cocina en muchos formatos: de asar, de freír, del Padrón, de colores, choricero o picante. Servimos toda esa gama a hostelería, comercios y colectividades, y también pimiento asado en tiras, listo para usar.
Ficha revisada en octubre de 2026, con datos de conservación de la Universidad de Kentucky y de la UC Davis, composición de USDA FoodData Central (2018) e información nutricional según el Reglamento (UE) 1169/2011.
Ficha rápida
| Temporada principal | De junio a octubre (campaña 2026) |
|---|---|
| Formatos (octubre de 2026) | Rojo y verde de asar, de freír, amarillo, mini tricolor, del Padrón (bandeja de 250 g aprox. o a granel), choricero en ristra, habanero (125 g aprox.) y jalapeño rojo |
| Listo para usar | Pimiento asado en tiras, en bandeja de 1 kg |
| Conservación en cámara | 7-10 °C y entre el 90 % y el 95 % de humedad: de 2 a 3 semanas |
| Sensible al frío | Sí, sobre todo el verde |
Qué pimiento para cada plato
| Tipo | Uso en cocina |
|---|---|
| De asar (rojo y verde) | Asados al horno, escalivada, ensalada de pimientos asados, rellenos y guarniciones |
| De freír | Fritos de guarnición, pisto y sofritos |
| Del Padrón | La tapa frita con sal gruesa; algunos salen picantes |
| Amarillo y mini tricolor | Color en crudo, brochetas, salteados y emplatados |
| Choricero (ristra) | Seco: se hidrata para sacar la pulpa de guisos y salsas, como la vizcaína |
| Habanero y jalapeño | Picante para salsas, encurtidos y cocina mexicana |
| Asado en tiras | Ensaladas, bocadillos y guarniciones sin pasar por el horno ni pelar |
El pimiento en la cocina profesional
Asado, el pimiento gana dulzor y la piel se separa con facilidad: se deja reposar tapado unos minutos después del horno y se pela en caliente. Para producciones grandes, el pimiento asado en tiras ahorra horno, pelado y merma.
El pimiento choricero es un pimiento rojo secado al aire, que se vende en ristras. Se hidrata en agua templada y se raspa la pulpa, base de salsas como la vizcaína y de muchos guisos del norte de España.
El pimiento del Padrón es una variedad pequeña de origen gallego que se fríe entera; con denominación de origen protegida se comercializa como «Pemento de Herbón». Es la tapa en la que, de vez en cuando, sale uno picante.
Recepción y conservación en cámara
Al recibirlo, el pimiento tiene que estar firme y brillante, sin zonas blandas ni piel arrugada, y con el pedúnculo verde. Los del Padrón y los picantes se guardan mejor en su bandeja o caja original, sin amontonar.
El daño por frío es una alteración que sufren algunas hortalizas cuando se guardan por debajo de su temperatura mínima. En el pimiento aparece por debajo de 7 °C: picaduras en la piel, zonas blandas y podredumbre, y el verde lo nota antes que el rojo o el amarillo.
- Cámara a 7-10 °C, con entre el 90 % y el 95 % de humedad: aguanta de 2 a 3 semanas.
- Enfriarlo pronto tras recibirlo reduce la pérdida de agua y el arrugado.
Ideas para la carta
- Pimientos del Padrón fritos.
- Escalivada o ensalada de pimientos asados.
- Pimientos rellenos de carne, arroz o bacalao.
- Pisto o ratatouille.
- Salsa de pimientos asados para carnes y pescados.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipos de pimiento servís?
Rojo y verde de asar, de freír, amarillo, mini tricolor, del Padrón (en bandeja de 250 g aproximadamente o a granel), choricero en ristra, habanero, jalapeño rojo y pimiento asado en tiras en bandeja de 1 kg.
¿A qué temperatura se guarda el pimiento?
Entre 7 y 10 °C, con humedad alta, entre el 90 % y el 95 %. Más frío, el pimiento sufre daño por frío: la piel se pica y se ablanda antes, sobre todo en el pimiento verde.
¿Cuándo es temporada de pimiento?
Su temporada principal va de junio a octubre, cuando el pimiento de campo está en su mejor momento. El resto del año llega sobre todo de cultivo protegido.
¿Qué diferencia hay entre el pimiento de asar y el de freír?
El de asar es grande y de carne gruesa, ideal para el horno y para rellenar. El de freír, o italiano, es alargado y de carne fina, y se hace en pocos minutos en la sartén.
¿Todos los pimientos del Padrón pican?
No. La mayoría son suaves y solo algunos salen picantes; suelen picar más los más grandes y los del final de la temporada, cuando la planta ha pasado más calor.
¿Cómo se pela un pimiento asado?
Se deja reposar tapado unos minutos al sacarlo del horno, para que el vapor despegue la piel, y se pela en caliente. Después se retiran las semillas y se corta en tiras.
¿Cuánto aguanta el pimiento en cámara?
De 2 a 3 semanas a 7-10 °C y entre el 90 % y el 95 % de humedad. Por debajo de esa temperatura dura menos, porque aparece el daño por frío, y por encima pierde agua y se arruga.
¿Cómo se fríen los pimientos del Padrón?
Enteros y bien secos, en abundante aceite de oliva muy caliente, hasta que la piel se ampolla y empieza a dorarse. Se escurren y se sirven al momento con sal gruesa por encima.
¿Qué pimiento se usa para la escalivada?
El rojo de asar, que tiene la carne gruesa y dulce. Se asa al horno o a la brasa junto a la berenjena y la cebolla, se pela en caliente y se sirve en tiras con aceite de oliva.
¿Se puede congelar el pimiento?
Sí, sobre todo asado y pelado, que conserva bien su sabor. En crudo también se congela, cortado en tiras, pero pierde firmeza y queda solo para sofritos, guisos y salsas.
Fuentes
- Conservación: Universidad de Kentucky, «Recommended Storage Conditions for Vegetables» (HortFact-7002), y UC Davis Postharvest Technology Center, serie «Produce Facts».
- Composición: USDA FoodData Central, registro «Peppers, sweet, red, raw» (SR Legacy, 2018).
- Información nutricional: Reglamento (UE) 1169/2011, «sobre la información alimentaria facilitada al consumidor».
