Descripción
El pak choi es una col china de pencas blancas y crujientes y hojas verdes tiernas. Suave, ligero y rapidísimo de cocinar, es imprescindible en la cocina asiática.
El pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis) pertenece a la familia de las coles, aunque no forma cogollo. Sus dos texturas —penca jugosa y hoja tierna— lo hacen único.
Origen del pak choi
Cultivado en China desde hace más de 1.500 años, llegó a Europa en el siglo XX con la expansión de la cocina asiática. Hoy se cultiva también en España, disponible todo el año.
Propiedades nutricionales
- Vitamina C: Antioxidante y aliada de las defensas.
- Vitamina A: En forma de betacaroteno en sus hojas.
- Calcio: De buena absorción, destacable en una verdura.
- Glucosinolatos: Los compuestos protectores de las crucíferas.
Beneficios para la salud
- Ultraligero: Solo 13 kcal por 100 g.
- Salud ósea: Calcio y vitamina K.
- Hidratante: 95 % agua.
- Digestivo: Muy suave, apto para todas las edades.
Formatos
- Pieza entera: Cogollos frescos de penca blanca.
¿Cómo cocinar el pak choi?
- Salteado al wok: Con ajo, soja y sésamo, 3 minutos.
- Al vapor: Entero o por mitades, conserva su textura.
- A la plancha: Por mitades, marcado y jugoso.
- En sopas: Añadido al final en ramen y caldos asiáticos.
Conservación
- En la nevera: En bolsa perforada, 4-5 días.
- No lavar hasta cocinar: La humedad acelera su deterioro.
Recetas con pak choi
- Pak choi salteado con ajo y soja: La guarnición asiática exprés.
- Ramen con pak choi: El toque verde del bol.
- Pak choi a la plancha con sésamo: Sencillo y elegante.
- Wok de ternera y pak choi: Plato único en 15 minutos.
