Guindillas y chiles son los pimientos picantes que ponen fuego y alegría en la cocina. Del suave picor de la guindilla verde al intenso habanero, hay un nivel para cada paladar.
Todos pertenecen al género Capsicum. Su picor lo produce la capsaicina, concentrada en las venas interiores, y se mide en la famosa escala Scoville.
Origen de la guindilla y el chile
Los chiles son americanos: se domesticaron en México hace más de 6.000 años y llegaron a España con Colón. Aquí nacieron variedades propias como la guindilla vasca. Temporada fresca: de junio a octubre.
Variedades
- Guindilla verde y roja: El picante suave español, en bandeja.
- Jalapeño: El mexicano versátil, verde o rojo.
- Habanero: Picor extremo y aroma afrutado.
- Chile en ristra y ñora: Secos, para guisos y salsas.
¿Cómo usar guindillas y chiles?
- En sofritos: Una guindilla entera aromatiza sin picar demasiado.
- Frescos picados: En salsas, tacos y ceviches.
- Encurtidos: Las piparras, aperitivo vasco.
- En aceite: Aceite picante casero para pizzas y pastas.
Conservación
- En la nevera: Frescos, hasta 2 semanas en bolsa perforada.
- Secos o congelados: Aguantan meses sin perder fuerza.
Recetas con guindilla y chile
- Gambas al ajillo con guindilla: El clásico chisporroteante.
- Salsa mexicana de jalapeño: Para tacos y nachos.
- Espaguetis aglio, olio e peperoncino: Italia en 10 minutos.
- Piparras fritas: El aperitivo verde crujiente.
