Descripción
La escarola es la reina de las ensaladas de invierno. Sus hojas rizadas, entre el verde intenso y el corazón amarillo, aportan un amargor fino y una textura crujiente inconfundibles.
La escarola (Cichorium endivia) pertenece a la familia de las achicorias. Su punto amargo, más suave en el corazón, combina de maravilla con sabores dulces y potentes.
Origen de la escarola
Procede del Mediterráneo oriental y se cultiva en España desde hace siglos, sobre todo en el Levante. Es hortaliza típica de invierno y protagonista de las ensaladas navideñas.
Propiedades nutricionales
- Fibra: 3,1 g por 100 g, muy alta para una hoja.
- Ácido fólico: Abundante en sus hojas verdes.
- Vitamina A: En forma de betacaroteno.
- Intibina: El compuesto amargo que estimula el apetito.
Beneficios para la salud
- Digestiva: Su amargor estimula la función biliar.
- Muy ligera: Solo 17 kcal por 100 g.
- Saciante: Volumen y fibra con mínimas calorías.
- Hidratante: Más del 90 % es agua.
Variedades de escarola
- Escarola rizada: De hoja fina y muy rizada, la más común.
- Escarola lisa: Hoja ancha y menos amarga.
¿Cómo consumir la escarola?
- En ensalada: Con granada y frutos secos, el clásico de Navidad.
- Con ajoaceite: La xató catalana, con bacalao y romesco.
- Salteada: Breve, con ajos y pimentón.
- En tostas: Su amargor equilibra quesos y embutidos grasos.
Conservación
- En la nevera: En bolsa perforada, hasta una semana.
- Lavada: Bien escurrida y en hermético con papel de cocina.
Recetas con escarola
- Ensalada de escarola, granada y nueces: La navideña.
- Xató: Escarola con bacalao y salsa romesco.
- Escarola con vinagreta de miel: Amargor y dulzor en equilibrio.
- Escarola salteada con garbanzos: Plato de cuchara ligero.
