Descripción
La cúrcuma fresca es una raíz de interior naranja intenso, pariente del jengibre, con sabor terroso y ligeramente amargo. Es la especia dorada que ha conquistado la cocina saludable.
De la cúrcuma (Curcuma longa) se consume el rizoma, fresco o seco. Su pigmento, la curcumina, es uno de los compuestos vegetales más estudiados por sus propiedades antioxidantes.
Origen de la cúrcuma
Originaria del sur de Asia, se cultiva desde hace más de 4.000 años en la India, donde es base del curry y de la medicina ayurvédica. La raíz fresca llega hoy todo el año.
Propiedades nutricionales
- Curcumina: Su polifenol estrella, de intenso color dorado.
- Potasio: Contribuye a la función muscular.
- Hierro: Presente en cantidades apreciables.
- Aceites esenciales: Turmerona y compuestos aromáticos.
Beneficios para la salud
- Antioxidante: La curcumina combate los radicales libres.
- Antiinflamatoria: Uso tradicional milenario en el ayurveda.
- Digestiva: Estimula la función biliar.
- Mejor con pimienta: La piperina multiplica la absorción de curcumina.
Formatos
- Raíz fresca en bandeja: Para rallar o laminar; ojo, tiñe (¡usa guantes!).
¿Cómo usar la cúrcuma?
- Rallada en arroces y currys: Color y aroma al instante.
- En leche dorada: Con leche, pimienta y miel.
- En zumos y smoothies: Combinada con naranja y jengibre.
- En aliños: Vinagretas de color dorado intenso.
Conservación
- En la nevera: En papel de cocina dentro de un hermético, 2-3 semanas.
- Congelada: Se ralla directamente sin descongelar.
Recetas con cúrcuma
- Leche dorada (golden milk): La bebida ayurvédica de moda.
- Arroz a la cúrcuma: Guarnición dorada y aromática.
- Shot de cúrcuma, naranja y jengibre: Vitamina en un trago.
- Curry de verduras: Con la raíz fresca rallada.
