Descripción
Los canónigos son pequeñas hojas verdes de sabor suave, ligeramente dulce y con notas de avellana. Su textura tierna los convierte en la base perfecta de ensaladas delicadas.
Los canónigos (Valerianella locusta), también llamados mâche, crecen en rosetas pequeñas. Son de las hojas de ensalada más nutritivas que existen.
Origen de los canónigos
Crecían silvestres en los campos de cereal europeos y Francia los domesticó como cultivo de invierno. Su temporada natural va de octubre a marzo, cuando otras hojas escasean.
Propiedades nutricionales
- Potasio: 459 mg por 100 g, excepcional en una hoja.
- Vitamina C: Más que la lechuga común.
- Betacaroteno: Precursor de la vitamina A.
- Omega-3 vegetal: Poco común en hojas de ensalada.
Beneficios para la salud
- Muy ligeros: 21 kcal por 100 g.
- Antioxidantes: Vitaminas C y A combinadas.
- Relajantes: Pariente de la valeriana, con fama de calmante.
- Digestivos: Muy suaves con el estómago.
Formatos
- Bandeja 100 g: Hojas limpias listas para consumir.
¿Cómo consumir los canónigos?
- En ensalada: Solos o con queso de cabra y frutos secos.
- Como cama: Bajo pescados, carpaccios o burrata.
- En sándwiches: Sustituyen a la lechuga con más sabor.
- En batidos verdes: Su sabor suave pasa desapercibido.
Conservación
- En la nevera: En su bandeja, 4-5 días.
- Muy delicados: No los aplastes ni los laves hasta el momento.
Recetas con canónigos
- Ensalada de canónigos, queso de cabra y nueces: El trío perfecto.
- Canónigos con granada y vinagreta de miel: Ensalada de invierno.
- Burrata sobre cama de canónigos: Entrante en 2 minutos.
- Batido verde de canónigos y manzana: Desayuno detox.
