El melón es una fruta de la familia de las cucurbitáceas (Cucumis melo) que llena postres, entrantes fríos y desayunos de verano. Servimos melón amarillo, melón blanco, cantaloupe y galia a hostelería, comercios y colectividades.
Ficha revisada en octubre de 2026, con datos de conservación de la UC Davis, composición de USDA FoodData Central (2018) e información nutricional según el Reglamento (UE) 1169/2011.
Ficha rápida
| Temporada | De julio a septiembre (próxima campaña: 2027) |
|---|---|
| Formatos (octubre de 2026) | Melón amarillo, melón blanco, cantaloupe y galia |
| Conservación en cámara (piel lisa) | De 7 a 10 °C y entre el 85 % y el 90 % de humedad |
| Vida en cámara (piel lisa) | De 12 a 15 días a 7 °C |
| Sensible al frío | Sí: por debajo de 7 °C sufre daño por frío |
| Sensible al etileno | Sí: madura antes |
| Cantaloupe y galia | Otras condiciones: te las indicamos con el pedido |
Tipos y formatos
- Melón amarillo: piel lisa y amarilla, y pulpa clara y firme que aguanta bien el corte en dados.
- Melón blanco: piel lisa de color blanco cremoso y pulpa clara y jugosa.
- Cantaloupe: piel con red y pulpa anaranjada, muy aromática.
- Galia: piel con red, que amarillea al madurar, y pulpa verde clara y perfumada.
El melón en la cocina profesional
El punto de madurez manda según el plato: para dados, bolas y brochetas, un melón firme; para sopas frías, sorbetes y batidos, uno bien maduro. Un melón maduro huele dulce junto al pedúnculo y cede un poco al apretar el extremo opuesto.
La merma del melón es la piel y las semillas. Se corta en mitades, se vacían las semillas con una cuchara y se saca la pulpa en tajadas o con sacabolas; los recortes van a sopas frías, granizados y batidos.
- Entrantes: melón con jamón, sopa fría de melón y ensaladas con queso fresco.
- Postres: sorbete, helado, granizado y macedonia.
- Desayunos de hotel y bufés: tajadas, dados, bolas y batidos.
- Coctelería: pulpa triturada para cócteles y aguas frescas.
Recepción y conservación en cámara
Al recibirlo, el melón tiene que pesar para su tamaño y llegar sin cicatrices, grietas ni golpes; en los de piel lisa, la piel se nota cerosa, no vellosa. La piel reticulada es la que lleva una red en relieve, como la del cantaloupe y el galia.
- Piel lisa (amarillo y blanco): cámara de 7 a 10 °C, con entre el 85 % y el 90 % de humedad; de 12 a 15 días a 7 °C.
- Cantaloupe y galia: otras condiciones de cámara; te las indicamos con el pedido.
El daño por frío es una alteración que sufren algunos frutos guardados por debajo de su temperatura mínima. En el melón de piel lisa aparece por debajo de 7 °C: picaduras, manchas pardo-rojizas, sabores extraños y un fruto que ya no madura.
El etileno es un gas que desprenden algunas frutas al madurar. El melón produce una cantidad moderada y además lo nota: con etileno madura antes. Para terminar de madurarlo se deja a unos 20 °C; si no, se guarda lejos de la fruta madura.
Ideas para la carta
- Melón con jamón.
- Sopa fría de melón con menta.
- Ensalada de melón, queso fresco y pepino.
- Sorbete de melón.
- Brochetas de melón y sandía.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo está de temporada el melón?
Su temporada va de julio a septiembre, en pleno verano. Fuera de esos meses, pídenos disponibilidad de cada tipo y te decimos qué podemos servir. La próxima campaña es la de 2027.
¿Qué tipos de melón servís?
En el catálogo de octubre de 2026 figuran «melón amarillo», «melón blanco», cantaloupe y galia. Si necesitas un volumen o una frecuencia concretos, cuéntanos qué necesitas y te preparamos una propuesta.
¿A qué temperatura se conserva el melón en cámara?
El de piel lisa, como el amarillo y el blanco, entre 7 y 10 °C y con entre el 85 % y el 90 % de humedad. El cantaloupe y el galia tienen otras condiciones: te las indicamos con el pedido.
¿Cómo se sabe si un melón está maduro?
Por el olor y el tacto más que por el color: un melón maduro huele dulce cerca del pedúnculo y cede un poco al apretar el extremo contrario. En el galia, además, la piel amarillea.
¿Cuánto aguanta el melón en cámara?
El de piel lisa, de 12 a 15 días a 7 °C con humedad alta. Más frío sufre daño por frío: se mancha, coge sabores extraños y no madura. Cortado, conviene usarlo cuanto antes.
¿Qué melón conviene para melón con jamón?
Uno dulce y en su punto, que no esté blando. El cantaloupe y el galia, más aromáticos, lucen mucho; el amarillo, más firme, aguanta mejor el corte fino.
¿Cómo se corta el melón para un bufé?
Se cortan los extremos, se divide en mitades y se vacían las semillas. Después se pela cada mitad a cuchillo y se corta en tajadas, dados o bolas, según el montaje.
¿Se puede guardar el melón cortado?
Sí, en cámara, tapado con film por la cara del corte o en un recipiente cerrado, y conviene usarlo cuanto antes: pierde textura, suelta agua y coge los olores de la cámara.
¿Cómo se madura un melón de piel lisa que llega duro?
A temperatura ambiente, en torno a 20 °C, hasta que la piel se vuelve cerosa. Ya maduro, pasa a la cámara de 7 a 10 °C, nunca por debajo de 7 °C.
Fuentes
- Conservación (melón de piel lisa): UC Davis, Postharvest Research and Extension Center, ficha «Honeydew» (serie Produce Facts).
- Producción de etileno: Boerrigter y Woltering, «Ethylene and horticultural crops: a classification in terms of production and sensitivity» (1988).
- Composición: USDA FoodData Central, registro «Melons, honeydew, raw» (SR Legacy, 2018).
- Información nutricional: Reglamento (UE) 1169/2011, «sobre la información alimentaria facilitada al consumidor».
