La carambola (Averrhoa carambola) es una fruta de piel fina y comestible, pulpa crujiente y jugosa y cinco costillas que, cortada en rodajas, dibujan una estrella. La servimos a hostelería, comercios y colectividades todo el año.
Ficha revisada en octubre de 2026, con datos de conservación de la UC Davis y del USDA, composición de USDA FoodData Central (2018) e información nutricional según el Reglamento (UE) 1169/2011.
Ficha rápida
| Temporada | Todo el año |
|---|---|
| Conservación en cámara | De 5 a 10 °C según la variedad, con entre el 90 % y el 95 % de humedad relativa |
| A temperatura ambiente | Solo de 3 a 4 días a 20 °C |
| Sensible al frío | Sí: en algunas variedades, daño tras 2 semanas a 0 °C o 6 semanas a 5 °C; la fruta más verde lo sufre antes |
| Sensible al etileno | Poco: acelera algo la pérdida del verde y de la acidez, y puede traer más podredumbres |
| Maduración tras la cosecha | No es climatérica: se recibe en su punto |
La carambola en la cocina profesional
La carambola se usa sin pelar. Se lava, se recorta el borde de las costillas si está oscuro y se corta en rodajas finas, de través, para sacar las estrellas; las semillas se quitan con la punta del cuchillo. La merma es mínima: los extremos, que van a zumos, y si hace falta el borde de las costillas.
- Decoración: rodajas en estrella sobre postres, tartas y platos de fruta.
- Coctelería: en el borde de la copa o flotando en cócteles y ponches.
- Ensaladas: de fruta o verdes, a las que da un toque fresco y ácido.
- Zumos: sola o con otras frutas tropicales.
Recepción y conservación en cámara
La carambola tiene que llegar amarilla y firme: su punto comercial es con entre la mitad y tres cuartas partes de la piel amarilla. Como no es climatérica, no conviene recibirla verde ni ponerla verde en el expositor. Se rechazan las piezas con:
- Puntitos pardos en la piel o el borde de las costillas oscurecido.
- Golpes, rozaduras, daños de insectos o podredumbre.
- Piel arrugada: se arruga en cuanto pierde un 5 % de su peso.
Para guardarla:
- Cámara de 5 a 10 °C, según la variedad, con entre el 90 % y el 95 % de humedad relativa.
- A temperatura ambiente (20 °C), solo de 3 a 4 días.
- Sin peso encima, que marca las costillas.
El daño por frío es la alteración que sufren algunas frutas guardadas por debajo de su temperatura mínima. En la carambola sale como puntitos pardos en la piel y bordes de las costillas oscurecidos, antes en la fruta más verde: por eso no va a la zona más fría de la cámara.
El etileno es un gas que desprenden al madurar frutas como la manzana, la pera o el plátano. A la carambola le afecta poco, pero puede traer más podredumbres: mejor guardarla aparte de esa fruta.
Ideas para la carta
- Carpaccio de carambola con miel y lima.
- Ensalada de frutas tropicales con carambola.
- Tartaleta de crema decorada con estrellas de carambola.
- Cóctel tropical con una rodaja de carambola en la copa.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se guarda la carambola en cámara?
Entre 5 y 10 °C según la variedad, con entre el 90 % y el 95 % de humedad relativa y lejos de la zona más fría, porque es sensible al frío. A 20 °C aguanta solo de 3 a 4 días.
¿Se puede pedir la carambola verde para que madure en cocina?
No conviene. La carambola no es climatérica: se pide en su punto, firme y con buena parte de la piel amarilla. Además, la más verde sufre antes el daño por frío.
¿Hay que pelar la carambola?
No: la piel es fina y se come. Basta con lavarla, recortar el borde de las costillas si está oscuro y cortarla en rodajas de través, sin las semillas.
¿Por qué se oscurecen los bordes de la carambola?
Por daño por frío, por roces o por pérdida de agua. Para evitarlo, se guarda entre 5 y 10 °C según la variedad, con humedad alta y sin peso encima.
Fuentes
- Conservación: UC Davis, Postharvest Research and Extension Center, ficha «Starfruit (Carambola)» (serie Produce Facts).
- Conservación y vida comercial: USDA, Agriculture Handbook 66, «The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks» (2016), capítulo «Carambola».
- Composición: USDA FoodData Central, registro «Carambola, (starfruit), raw» (SR Legacy, 2018).
- Información nutricional: Reglamento (UE) 1169/2011, «sobre la información alimentaria facilitada al consumidor».
