El tirabeque es una vaina plana y tierna que se come entera, crujiente y dulce. Es la joya efímera de la primavera, muy apreciada en la alta cocina.
El tirabeque (Pisum sativum var. saccharatum) es una variedad de guisante cuya vaina carece de pergamino interior, por lo que se consume completa, con los guisantes apenas formados.
Origen del tirabeque
Como el guisante, procede de Oriente Próximo. En España su cultivo es tradicional en las huertas del Levante y Andalucía, con una temporada corta de febrero a mayo que lo hace muy codiciado.
Formatos
- Bandeja 250 g: Vainas seleccionadas listas para cocinar.
¿Cómo cocinar el tirabeque?
- Salteado: 2 minutos a fuego vivo, que quede crujiente.
- Al vapor: 3 minutos, verde brillante.
- En crudo: Los más tiernos, en ensaladas.
- Con jamón o gambas: El salteado clásico de primavera.
Conservación
- En la nevera: En bolsa perforada, 3-4 días.
- Consumir pronto: Su dulzor se pierde con los días.
Recetas con tirabeque
- Tirabeques salteados con jamón: El clásico que nunca falla.
- Wok de tirabeques y gambas: Crujiente y rápido.
- Tirabeques con huevo poché: Primavera en el plato.
- Arroz meloso con tirabeques: El toque verde de temporada.
