La salicornia, conocida como espárrago de mar, es una planta crujiente y naturalmente salada que crece en marismas. Es el sabor del mar en formato vegetal, favorita de la alta cocina.
La salicornia (Salicornia europaea) es una planta halófila: crece en suelos salinos y concentra ese punto salino en sus tallos verdes y carnosos. No necesita sal añadida.
Origen de la salicornia
Crece silvestre en marismas y salinas de las costas europeas, incluidas las andaluzas. Se recolecta de mayo a septiembre, su temporada natural.
Formatos
- Manojo fresco: Tallos verdes recién recolectados.
¿Cómo cocinar la salicornia?
- Salteada: 1-2 minutos con aceite y ajo, sin sal.
- Escaldada: 30 segundos y a la ensalada.
- En crudo: Los brotes tiernos, como toque marino.
- Con pescados y mariscos: Su pareja natural.
Conservación
- En la nevera: En paño húmedo dentro de un hermético, 4-5 días.
- No añadas sal: Recuerda que ya la lleva de serie.
Recetas con salicornia
- Salteado de salicornia y gambas: Mar y marisma en la sartén.
- Lubina con salicornia: El emplatado de restaurante.
- Ensalada de salicornia y tomate: Frescor salino.
- Revuelto de salicornia: Desayuno o cena con sabor a mar.
