Descripción
Los microgreens son plantas en miniatura recolectadas a los pocos días de brotar: pequeños en tamaño, gigantes en sabor y nutrientes. El toque de chef que eleva cualquier plato.
A diferencia de los germinados, los microgreens crecen en sustrato y desarrollan sus primeras hojas verdaderas. Cada variedad concentra el sabor de la planta adulta en versión intensa.
Origen de los microgreens
Nacieron en la restauración californiana de los años 80 y hoy son básicos del emplatado profesional. Se cultivan en bandeja todo el año.
Propiedades nutricionales
- Concentración: Hasta varias veces más nutrientes que la planta adulta.
- Vitaminas C, E y K: Según variedad.
- Polifenoles: Antioxidantes en su pico.
- Clorofila: Verde vivo recién cortado.
Beneficios para la salud
- Densidad nutricional: Mucho en muy poco.
- Ligeros: Decoran y nutren sin calorías.
- Frescor real: Se cortan vivos de la bandeja.
- Variedad: Un sabor distinto para cada plato.
Variedades
- Germen de rabanito: Picante como su raíz.
- Micro rúcula y micro cilantro: Aroma concentrado.
- Micro guisante: Dulce, con zarcillos decorativos.
- Germen de remolacha y acedera: Color y acidez.
- Germen de ajo y cebolla: El toque allium delicado.
¿Cómo usar los microgreens?
- Como remate: Sobre el plato terminado, nunca cocinados.
- En ensaladas finas: Mezclados o como protagonistas.
- Sobre cremas y sopas: Contraste fresco.
- En tostas y tartares: El acabado profesional.
Conservación
- En la nevera: En su bandeja, 5-7 días.
- Cortar al momento: Con tijera, justo antes de servir.
Recetas con microgreens
- Tartar coronado: El acabado de restaurante.
- Crema de calabaza con micro cilantro: Contraste vivo.
- Ensalada de microgreens: Delicadeza pura.
- Tosta de salmón y germen de rabanito: Picante fino.
