La lima es el cítrico verde de aroma intenso y acidez chispeante que ha conquistado la coctelería y la cocina internacional. Pequeña, pero capaz de transformar cualquier plato.
La lima (Citrus aurantifolia) es más aromática y menos ácida que el limón, con notas perfumadas únicas. Su piel y su zumo son imprescindibles del ceviche al mojito.
Origen de la lima
Procede del sudeste asiático y llegó a Europa con los árabes. Hoy se cultiva en zonas tropicales y subtropicales, incluida la costa mediterránea española, y llega todo el año.
Variedades de lima
- Lima persa: La común, sin semillas y muy jugosa.
- Lima kaffir: Sus hojas aromatizan la cocina tailandesa.
¿Cómo usar la lima?
- En ceviches: Su zumo «cocina» el pescado.
- En coctelería: Mojito, caipiriña, margarita.
- En currys y salteados: El toque final del sudeste asiático.
- Su ralladura: Perfuma postres, arroces y aliños.
Conservación
- A temperatura ambiente: Una semana, más jugosa.
- En la nevera: Hasta 3 semanas en el cajón de la fruta.
Recetas con lima
- Ceviche clásico: Pescado, lima, cebolla morada y cilantro.
- Guacamole con lima: El toque que lo cambia todo.
- Pollo a la lima: Marinado cítrico y jugoso.
- Key lime pie: La tarta americana de lima.
