Descripción
La yuca es un tubérculo alargado de corteza marrón y pulpa blanca, básico en las cocinas de Latinoamérica, África y Asia. Cocida o frita, es una alternativa deliciosa a la patata.
La yuca (Manihot esculenta), también llamada mandioca o cassava, es una de las principales fuentes de hidratos del mundo. Siempre se consume cocinada, nunca cruda.
Origen de la yuca
Domesticada en la Amazonia hace miles de años, es alimento básico para millones de personas en el mundo. Llega a España todo el año desde América y África.
Propiedades nutricionales
- Hidratos complejos: 38 g por 100 g, energía pura.
- Sin gluten: Su almidón es base de panes y tapiocas aptas para celíacos.
- Vitamina C: Presente en cantidad apreciable.
- Potasio y magnesio: Minerales esenciales.
Beneficios para la salud
- Energética: Ideal para deportistas y menús contundentes.
- Sin gluten: Segura para celíacos.
- Saciante: Su almidón llena y satisface.
- Digestiva: Bien cocida es muy suave con el estómago.
Formatos
- Raíz fresca: Piezas enteras enceradas para su conservación.
¿Cómo cocinar la yuca?
- Hervida: Pelada y sin el nervio central, 20-30 minutos.
- Frita: Cocida primero y frita después: crujiente por fuera, cremosa por dentro.
- En guisos: Sustituye a la patata en pucheros y sancochos.
- En puré: Con ajo y aceite, al estilo caribeño.
Conservación
- En despensa: Fresca y seca, consumir en pocos días.
- Pelada y troceada: Congela perfectamente en crudo.
Recetas con yuca
- Yuca frita con mojo: El aperitivo latino irresistible.
- Yuca con mojo verde: Guarnición canaria y caribeña.
- Sancocho con yuca: El puchero latinoamericano.
- Puré de yuca al ajillo: Cremoso y aromático.
