El maíz dulce es la mazorca tierna de granos amarillos y jugosos que estalla de dulzor en cada bocado. De la parrilla veraniega a la ensalada, es pura alegría en el plato.
A diferencia del maíz de grano seco, el maíz dulce (Zea mays var. saccharata) se cosecha inmaduro, cuando sus azúcares aún no se han convertido en almidón.
Origen del maíz dulce
El maíz es originario de México, domesticado hace unos 9.000 años. Las variedades dulces se desarrollaron en el siglo XVIII y en España su temporada de mazorca fresca va de junio a octubre.
Formatos
- Mazorca fresca: Unidad de unos 250 g.
- Mazorca cocida: En bandeja, lista para marcar y servir.
- Maíz baby: Mini mazorcas tiernas que se comen enteras.
¿Cómo cocinar el maíz dulce?
- A la parrilla: Con mantequilla y sal, el clásico del verano.
- Hervido: 8-10 minutos y listo.
- Desgranado y salteado: Para ensaladas, arroces y salteados.
- Al horno: Envuelto en papel de aluminio con especias.
Conservación
- En la nevera: Con sus hojas, consumir en 2-3 días (pierde dulzor rápido).
- Desgranado: Congela muy bien escaldado.
Recetas con maíz dulce
- Mazorca a la brasa con mantequilla: Imprescindible en barbacoas.
- Ensalada de maíz, aguacate y lima: Fresca y veraniega.
- Crema de maíz dulce: Sedosa, con un toque de picante.
- Esquites: El vaso de maíz mexicano con lima y queso.
