El hinojo es un bulbo blanco y crujiente con un inconfundible aroma anisado. Fresco y ligero, es muy apreciado en la cocina mediterránea tanto en crudo como cocinado.
Del hinojo (Foeniculum vulgare) se aprovecha todo: el bulbo, los tallos, las hojas plumosas y las semillas. Su sabor dulce y refrescante suaviza al cocinarse.
Origen del hinojo
Nativo del Mediterráneo, crece silvestre en toda España. El hinojo de bulbo (o Florencia) se cultiva sobre todo en el Levante y Andalucía, con temporada de otoño a primavera.
Variedades de hinojo
- Hinojo de bulbo: El de Florencia, para cocinar y ensaladas.
- Hinojo baby: En bandeja, tierno y delicado, ideal para emplatar.
- Hinojo silvestre: Sus hojas y semillas, como aromática.
¿Cómo cocinar el hinojo?
- En crudo: Laminado fino en ensaladas, con naranja y aceitunas.
- Braseado: A fuego lento queda meloso y dulce.
- Asado: Al horno con parmesano, gratinado.
- Con pescado: Su pareja clásica: lubina, dorada, salmón.
Conservación
- En la nevera: Envuelto, en el cajón de verduras, hasta 10 días.
- Las hojas: Úsalas pronto como hierba aromática.
Recetas con hinojo
- Ensalada de hinojo y naranja: El clásico siciliano.
- Hinojo braseado: Guarnición melosa para pescados.
- Crema de hinojo: Ligera y aromática.
- Lubina al horno sobre hinojo: Aroma anisado de restaurante.
