La achicoria es una hoja de la familia de las endibias con un amargor elegante y una textura crujiente. Muy apreciada en la cocina italiana, aporta carácter a ensaladas y salteados.
La achicoria (Cichorium intybus) es prima de la escarola y la endibia. Su punto amargo, lejos de ser un defecto, es su seña de identidad gastronómica.
Origen de la achicoria
Silvestre en toda Europa, se consume desde la época romana. Su raíz tostada fue el famoso sustituto del café; sus hojas son protagonistas del invierno, de octubre a marzo.
Variedades de achicoria
- Achicoria verde: De hoja alargada, la clásica de invierno.
- Radicchio: La achicoria roja italiana, en cogollo.
¿Cómo consumir la achicoria?
- En ensalada: Con cítricos o fruta dulce que equilibre su amargor.
- Salteada: Con ajo y guindilla, a la italiana.
- A la plancha: Por cuartos, con un buen aceite.
- En risottos: El radicchio le da un color precioso.
Conservación
- En la nevera: En bolsa perforada, hasta una semana.
- Para suavizar el amargor: Remojo en agua fría 30 minutos.
Recetas con achicoria
- Ensalada de achicoria y naranja: Equilibrio amargo-cítrico.
- Achicoria salteada con ajos: Guarnición italiana.
- Risotto de radicchio: El arroz violeta del Véneto.
- Achicoria a la plancha con romesco: Contraste ganador.
