Col

Description

La col es una verdura crucífera versátil y nutritiva, rica en vitaminas, minerales y fibra. Se puede disfrutar cruda en ensaladas, fermentada en chucrut, cocinada en sopas, guisos y rehogados, o incluso asada al horno.

Origen de la col:

La col (Brassica oleracea var. capitata) es originaria de Europa y se ha cultivado durante miles de años. En España, su consumo es muy popular, especialmente en las zonas del norte y del centro.

Variedades de col:

Existen diferentes variedades de col, que se clasifican principalmente por su forma y color:

• Col blanca:

  La variedad más común, con hojas blancas apretadas en forma de bola.

• Col lombarda:

  Sus hojas son de color morado o rojo intenso.

• Col rizada:

  Sus hojas son rizadas y de color verde oscuro.

• Col de Bruselas:

  Pequeñas bolas de hojas verdes compactas.

• Coliflor:

  La inflorescencia blanca de la col.

• Brócoli:

  Las yemas florales verdes de la col.

Propiedades nutricionales:

La col es una excelente fuente de vitaminas, minerales y fibra. Entre sus nutrientes más destacados encontramos:

• Vitamina C: Importante para la salud de la piel, el sistema inmunológico y la absorción del hierro.
• Vitamina K: Esencial para la coagulación de la sangre y la salud de los huesos.
• Fósforo: Mineral necesario para el buen funcionamiento de los huesos, dientes y músculos.
• Magnesio: Participa en la producción de energía y en la función muscular y nerviosa.
• Fibra: Ayuda a la digestión, regula el tránsito intestinal y contribuye a la sensación de saciedad.
• Antocianinas: Pigmentos antioxidantes que protegen las células del daño oxidativo.

Beneficios para la salud:

El consumo regular de col puede aportar diversos beneficios para la salud, como:

• Fortalece el sistema inmunológico: La vitamina C y otros antioxidantes presentes en la col ayudan a proteger las células del daño oxidativo y a combatir infecciones.
• Mejora la salud digestiva: La fibra contenida en la col regula el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.
• Contribuye a la salud cardiovascular: La fibra y los antioxidantes de la col ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL (malo) y a proteger las arterias.
• Previene algunos tipos de cáncer: Los estudios sugieren que el consumo regular de col puede ayudar a prevenir algunos tipos de cáncer, como el cáncer de pulmón, de estómago y de colon.
• Favorece la salud de los huesos: La vitamina K y el calcio presentes en la col son importantes para la salud ósea y previenen la osteoporosis.

¿Cómo cocinar la col?

La col es una verdura muy versátil que se puede cocinar de diversas maneras:

• Cruda: La col cruda se puede rallar o cortar en tiras finas para añadir a ensaladas. También se puede usar para preparar coleslaw o ensalada de col.
• Fermentada: La col fermentada, también conocida como chucrut, es un alimento probiótico beneficioso para la salud intestinal.
• Cocida: La col se puede cocinar al vapor, hervida, salteada o guisada. Se puede añadir a sopas, guisos, rehogados o incluso asarse al horno.
• Rellena: La col se puede rellenar con carne, arroz, queso o verduras.

Consejos para comprar y almacenar col:

• A la hora de comprar col:

  • Elegir cabezas firmes y pesadas.
  • Evitar cabezas blandas o con hojas marchitas.
  • Observar que las hojas estén bien cerradas y de color verde intenso.

• Para almacenar la col:

  • Guardar en una bolsa de plástico perforada en la nevera.
  • Consumir la col fresca en un plazo de 5-7 días.

Recetas con col:

• Sopa de col
• Col rellena
• Coleslaw
• Chucrut
• Col asada al horno
• Wraps de col